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食品檢驗技師資格證考試試題「附答案」
1、酸堿指示劑的變色原理是( C )。
(A) 隨pH改變，指示劑離解常數改變，發生色變!
(B) 隨pH改變，指示劑結構發生改變，引起色變
(C) 隨pH改變，指示劑起化學反應，引起色變:
(D) 隨pH改變，指示劑發生物理化學反應，引起色變
2、下列哪種微生物具有典型細胞核結構( C )。
(A) 沙門氏菌 (B) 桔青霉菌 (C) 葡萄球菌 (D) 大腸桿菌
3、兩種生物生活在一起，互相依賴，互相利用的這種關系稱為( A )。
(A) 共生 (B) 寄生 (C) 互生 (D) 拮抗
4、下面實驗選用的玻璃儀器不正確的是( B )。
(A) 容量滴定用三角燒瓶 (B) 配制溶液用量筒和玻棒
(C) 用燒杯和玻棒配制溶液 (D) 互不相容的兩種液體用分液漏斗分離
5、新的砂芯玻璃濾器使用前應采用下面( A )方法清洗。
(A) 用熱的1：2的鹽酸邊抽濾邊清洗 (B) 用熱的鹽酸溶液浸泡后刷洗
(c) 用熱的堿液邊抽濾邊清洗 (D) 用熱的堿浸泡后沖洗
6、下列玻璃儀器不能用烘干法干燥的是( C )。
(A) 燒杯 (B) 三角燒瓶 (C) 容量瓶 (D) 量筒
7、實驗室常用的強酸中，開蓋后冒煙霧的應該是( B )。
(A)H2SO4 (B)HCl (C)HAc (D)H3PO4
8、用于蛋白質加堿蒸餾的氫氧化鈉溶液應該盛裝在( C )。
(A) 磨口玻璃試劑瓶中 (B) 棕色試劑瓶中 (C)塑料壺中 (D)搪瓷杯中
9、配制質量分數為4%的硼酸溶液2000g，下面配制正確的是( A )。
(A)稱取80g硼酸、1920g水，混勻 (B)稱取80g硼酸溶解定容至2000mI
(C)稱取40g硼酸、960g水，混勻 (D)稱取40g硼酸溶解定容至1000ml
10、GB601標準中規定標準溶液的標定時應( C )。
(A)1人至少每四個平行 (B) 兩人每人兩個平行 。
(C)兩人每人四個平行 (D) 兩人每人3個平行
11、堿式滴定管使用時應用手捏住膠管中玻璃所在部位的( B )，以免空氣進入。
(A) 稍上處 (B) 稍下處 (C) 正中處 (D) 頂部
12、電光分析天平是根據( A )制造的。
(A) 杠桿原理 (B) 比較重量原理
(C) 重量平衡原理 (D) 樣重與砝碼重相等的原理
13、同一試驗應使用同一臺天平，是因為( C )。
(A) 節約使用天平 (B) 方便、快、提高效率
(C) 減小系統誤差 (D) 減小偶然誤差
14、測量溶液的pH值時，選用( A )的參比電極。
(A) 甘汞電極 (B) 玻璃電極 (C) 鉑電極 (D) Ag-AsCl電極
15、冷凍飲品采集后應立即送檢，如不能立即送檢，最多不得超過( B )。
(A) 1h (B) 2h (C) 3h (D) 4h
16、乳糖膽鹽發酵管制備時，應校正pH至( B )加入指示劑，分裝10ml滅菌
(A) 5.5 (B) 6.0 (C) 7.0 (D) 7.4
17、食品中銅的測定方法常采用下列中( A )。
(A) 原子吸收光譜法 (B) 離子選擇電極法
(c) 氣相色譜法 (D) 高效液相色譜法
18、我們常說的220伏交流電即是指電壓的有效值為220伏，其最大值為( B )伏
(A) 380 (B) 311 (C) 156 (D) 127
19、為了防止人體觸電，一種可采取的措施是( B )。
(A) 在設備上安裝保險絲 (B) 設備外殼接地
(C) 在設備面板上安裝指示燈 (D) 裝報警器
20、實驗室電器失火，下面處理方法不正確的是( C )。
(A) 立即切斷電源 (B) 使用CO2滅火器滅火
(C) 用水滅火 (D) 用四氯化碳滅火器滅火
21.二氧化碳氣體是由( A )構成的。
(A) 二氧化碳分子 (B) C原子、0原子
(C) 一個C原子、二個0原子 (D) 碳氧原子團
22.下列關于水的敘述不正確的是( C )。
(A) 常壓下，水的冰點是0℃ (B) 在分析化學中，水是常用的溶劑
(C) 水的沸點是100℃ (D) 水是極性分子
23.明礬(A1K(S04)2•12H20)常用作水的凈化劑，是因為( C )。
(A) 溶于水后產生A13+ (B) 溶于水后產生
(C) 溶于水后形成Al(0H)3膠體 (D) 溶于水后生成
24.甲醛、乙醛、丙醛的混合物沖，氫元素的質量組成為9%，則氧元素的質量組
成是( B )。
(A) 16% (B) 37% (C) 48% (0) 無法判斷
25.自然界植物果實中不存在的低聚糖是( C )。
(A) 葡萄糖 (B) 果糖 (C) 乳糖 (D) 蔗糖
26.下列變化可逆的是(A )。
(A) CaS04沉淀豆漿蛋白 (B) 蛋白質與硝酸作用
(C) 蛋白質灼熱分解 (D) Pb鹽沉淀蛋白質
27.NaOH溶液滴定HCl的化學計量點pH值為( B )。
(A) 6.80 (B) 7.00 (C) 7.20 (D) 7.40
28.沉淀滴定摩爾法中，指示劑K2Cr04的用量為( C )。
(A) 3～4滴 (B) 4～6滴 (C)溶液中Cr042—濃度為5×10-3mol/L
(D)溶液中Cr042—濃度約為5×10-4mol/L
29.稱取0.1936g基準物K2Cr207溶于水，加酸酸化后加入足量的KI，暗處加蓋反應5分鐘后，然后用Na2S2O3滴定，消耗了33.61mL，則Na2S2o3溶液的濃度為
( B )mol/L。
(A) 0.1100 (B) 0.1175 (C) 0.1263 (D) 0.12643
30.有關標準電極電位的敘述中，不正確的是( B )。
(A)標準電極電位用符號E0氧化態/還原態表示
(B)E0越大，表示其氧化態的氧化性越強
(C)E0越大，表示其還原態的還原性越強
(D)某兩電極組成電池時，E0小電極為負，E0大電極為正
31.對產品進行質量檢驗和判定的依據是( C )。
(A) 標準化法 (B) 計量法 (C) 產品標準 (D) 質量文件
32.PH=6.3，是( D )位有效數字。
(A) 4 (B) 3 (C) 2 (D) 1
33、某元素的金屬性強，一般是指( A )。
(A)該元素的原子失去電子而成為陽離子的趨勢強
(B)該元素有較大的硬度
(C)該元素有金屬光澤)
(D)該元素的最外層電子數多于4個
34.真溶液的溶質直徑( B )。
(A) 10-9～10-7m (B) <10-9m (C)>10-7m (D) 約為0.1～lum
35、將35g葡萄糖溶于65g水中，其葡萄糖的質量分數為( C )。
(A) 0.5833 (B) 1.8571 (C) 0.35 (D) 0.304
36.( C )是醇的官能團。
(A)氫氧根離子 (B)羰基 (C)羥基 (D)羧基
37.欲配制0.0200mol/LK2Cr207的標準溶液250mL，應稱取K2Cr207( C )克(已.
知MrCK2Cr207)=294.2g/mo1)
(A) 1.4890 (B) 1.489 (c) 1.471 (D) 1.4710
38.稱取氯化鋇樣品0.4801g，經沉淀、洗滌、灼燒得硫酸鋇(BaSO4 )0.4578g
樣品中BaCI2的百分含量為( B )。(Mr(BaCl2)=208.3;Mr(BaS04)=233.4)
(A) 80.22 (B) 80.2 (c) 85.10 (D) 85.221
39.沉淀滴定佛爾哈德法測定CI時，采用過量的Ag’沉定Cl-，再以NH4SCN標準
溶液滴定Ag+。在滴NH4SCN標液前，加入1—2mL硝基苯的原因是( D )。
(A) 使AgCl沉淀更完全 (B) 防止沉淀AgCl再溶解
(C) 保持AgCl沉淀，使其凝聚 (D) 防AgCl沉淀再與SCN-作用
40、25.00ml KMn04溶液和30.48m1 0.1124mol/L KHC2O4溶液完全反應，KMnO4溶液濃度C(KMnO4為( B )mol/L。(提示：5C2O2-4+2MnO4-+16H+=2Mn2++8H2O+2CO2↑)
(A) 0.05231 (B) 0.05482 (C) 0.1368 (D) 0.2741%
41、驗室危險藥品分類貯藏規定易燃劑與氧化劑不能混放，下貯放不正確的是( B )。
(A)乙醚、丙酮、乙醇放在通風陰涼的地方 (B)高氯酸、雙氧水放乙醚旁
(C)高氯酸、氯酸鉀放置于砂箱內 (D)乙醚、苯、苯酮貯放溫度<30℃
42、實驗室安全操作要求下面不正確的是( D )。
(A)易燃易爆有毒物品應小心使用
(B)移取腐蝕性藥品、有毒藥品應仔細洗手
(C)加熱酸或有機溶劑時使用通風柜
(D)稀釋硫酸時把水倒入濃硫酸中
43、醬油為達到菌落指標要求，下面措施中( B )應嚴加控制。
(A)原材料應新鮮未變質
(B)殺菌的溫度與時間
(C)抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠
(D)車間、倉庫的衛生條件
44.速度的單位符號為m/s，則其名稱為( A )。
(A)米每秒 (B)米/秒 (C)米•秒 (D)每秒米
45.下列關于誤差及產生原因的敘述中，不正確的是( B )。
(A)測量結果不可能絕對準確，與真值總會有差異，這一差異就是誤差
(B)由于室溫、氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差，稱為偶然誤差
(C)由于某些經常性的原因所造成的誤差，稱系統誤差
(D)任何測量結果中都存在系統誤差和偶然誤差
46.增加測定次數可以減少( B )。
(A) 方法誤差 (B) 偶然誤差 (C) 系統誤差 (D) 主觀誤差
47、有關平均值的敘述中，不正確的是( C )。
(A)測量結果常以算術平均值表示
(B)算術平均值是有效測定值之和除以有效測定次數
(C)無限多次測定的算術平均值，就是真值
(D)平均值表示測定結果，但無法反映測定的精度
48.有關準確度的敘述中，不正確的是( B )。
(A)準確度是指分析結果與真值的接近程度
(B)準確度越高，測量誤差越小
(c)準確度反映了幾次測量值的接近程度
(D)準確度的好壞與系統誤差和偶然誤差都有關
49.精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是( D )。
(A)精密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度
(B)精密度是保證準確度的先決條件
(c)精密度高的測定結果不一定是準確的
(D消除了系統誤差以后，精密度高的分析結果才是既準確又精密的
50.實驗中出現的可疑值(與平均值相差較大的值)，若不是由明顯過失造成，就需根據( C )決定取舍。
(A)結果的一致性 (B)是否符合誤差要求
(C)偶然誤差分布規律 (D)化驗員的經驗
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