食品衛生知識競賽試題

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食品衛生知識競賽試題

　　一、選擇題(有些試題可多選)

食品衛生知識競賽試題

　　1.《中華人民共和國食品衛生法》是哪年頒布實施的?( )

　　A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年

　　2. 食品生產經營者發生食物中毒事件，應立即向哪里報告?( )

　　A、人民的政府 B、技術監督局 C、消費者協會 D、當地衛生行政部門

　　3. 食品衛生監督量化分級管理制度分為哪幾個級別?( )

　　A. A級 B. AB兩級 C. ABC三級 D. ABCD四級

　　4. 食品衛生監督量化分級管理級別代表的是什么水平?( )

　　A. 食品風味 B.供餐服務 C.食品衛生信譽度 D.餐廳環境衛生狀況

　　5. 下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛生法》禁止生產經營的?( )

　　A. 無包裝食品 B.腐爛變質食品 C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品

　　6. 對違反《中華人民共和國食品衛生法》的食品生產經營者，視其違法的事實、性質、情節以及社會的危害程度要追究其哪些責任?( )

　　A.批評教育 B.行政責任、民事責任、刑事責任 C.警告罰款 D.不追究法律責任

　　7. 《中華人民共和國食品衛生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?( )

　　A.餐具 B.炊具 C.飲具 D.熟食容器

　　8. 定型包裝食品的標簽應標明的項目有哪些?( )

　　A.生產日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分

　　9. 食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求?( )

　　A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

　　C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛生

　　10. 《中華人民共和國食品衛生法》規定，任何食品生產經營單位在開業時必須做到：( )

　　A. 取得衛生許可證 B. 從業人員取得健康證明

　　C. 從業人員經衛生知識培訓合格 D. 上述選項均有

　　11. 《食品衛生法》中規定對違反《食品衛生法》的行為，哪些人有權檢舉和控告? ( )

　　A. 食品生產經營人員 B. 消費者 C. 任何人 D. 受害人

　　12.使用不當，可以引起人員食物中毒的物質是哪種( )

　　A.食鹽 B.味精 C.亞硝酸鹽 D.白砂糖

　　13.下列調味品與患高血壓有關的是( )

　　A.胡椒面 B.食鹽 C.醋 D.味精

　　14.食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全( )

　　A. 鮮豆漿壓榨后即可食用 B. 鮮豆漿壓榨經過濾后即可食用

　　C. 加入一定量的開水后便可食用

　　D. 必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用，最安全

　　15.使用酒精消毒時最好的消毒濃度是( )消毒效果最好。

　　A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精

　　16. 細菌性食物中毒預防的基本原則是( )

　　A.防止污染：防止食品受到細菌污染

　　B.加強保管：加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用，專人專管、專柜

　　C.控制繁殖：控制細菌的生長繁殖 D.殺滅病原菌：徹底加熱

　　17. 保健食品應符合哪些要求：( )

　　A、經必要的動物和/或人群功能試驗，證明其具有明確、穩定的保健作用;

　　B、各種原料及其產品必須符合食品衛生要求，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害;

　　C、配方的組成及用量必須具有科學依據，具有明確的功效成分。如在現有技術條件下不能明確功能成分，應確定與保健功能有關的主要原料名稱;

　　D、標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。

　　18.關于發芽土豆的說法正確的是( )

　　A. 含有難溶于水的龍葵堿，尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒

　　B. 防止土豆發芽的辦法是土豆應低溫貯存、同時放在無陽光直接照射的地方防止生芽。

　　C. 不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，宜紅燒、燉吃。

　　D. 利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

　　19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )

　　A.容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B.易引起過敏 C.不宜被人體消化 D.味道不好

　　20、冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是( )

　　A.凍死食品中的細菌 B.抑制細菌繁殖

　　C.防止細菌污染 D.食品長久存放不會腐爛變質

　　21、餐用具使用衛生要求( )

　　A. 不得重復使用一次性餐飲具 B. 已消毒和未消毒的餐用具應分開存放

　　C. 使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用

　　D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

　　22、哪些是保健食品禁用物品( )

　　A.馬錢子 B、米殼) C、巴豆 D、西洋參

　　23、下列可以作為鑒別含甲醛水發食品的方法是：( )

　　A.看顏色是否正常 B.聞是否有刺激性的異味 C.手感較韌 D.口感較硬

　　24.“瘦肉精”的學名是( )。

　　A.萊克多巴胺 B.鹽酸克倫特羅 C.亞硝酸鈉 D.苯甲酸鈉

　　25.關于戶外采食野菜正確的說法是：( )

　　A. 所有野菜都可以放心食用

　　B. 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。

　　C. 在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

　　D. 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。

　　二、判斷對錯題(請在判斷正確的題后打“√”，在判斷錯誤的題后打“×” )

　　1、《中華人民共和國食品衛生法》規定我國實行食品衛生監督制度，并規定衛生行政部門行使食品衛生監督職責。( )

　　2、加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素，因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱，確保中心溫度達到70℃以上。( )

　　3、《食品衛生法》規定，造成食物中毒的單位應處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應處以以下吊銷食品衛生許可證的處理。( )

　　4、制定《食品衛生法》其根本目的是為了保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質。( )

　　5、食品從業人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )

　　6、造成食物中毒事故的食品生產經營者，應當主動配合衛生行政部門調查處理。( )

　　7、違反《食品衛生法》規定，造成食物中毒事故的，應當依法承擔民事賠償責任。( )

　　8、對食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報、拖延、阻撓報告的單位和個人，應承擔相應的法律或行政責任。( )

　　9、禁止采購腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。( )

　　10、對造成嚴重食物中毒事故，構成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應當移送司法機關處理。( √ )

　　11、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發生食物中毒。( )

　　12、環境溫度在37-40℃時，食品不容易發生腐爛變質。( )

　　13、《食品衛生法》規定臨時參加食品生產經營的人員可暫不進行體檢。( )

　　14、銷售直接入口食品需要專用工具，可以用手直接拿食品。( )

　　15、為了履行節約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。( )

　　16、接觸直接入口食品的從業人員必須落實食品加工制作前洗手消毒的個人衛生制度。( )

　　17、食品從業人員如出現腹瀉等胃腸道癥狀，可以不用報告也可以不離崗診治。( )

　　18、在烹飪后至食用前需要長時間存放的食品，應在常溫下保存。( )

　　19、凡隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。( )

　　20、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用柜內備用。( )

　　21、已取得食品衛生許可證的企業異地加工食品，可以不再申領食品衛生許可證。( )

　　22、《食品衛生法》規定：以暴力、威脅方法阻礙食品衛生監督管理人員依法執行職務時，依法追究刑事責任。( )

　　23、《食品衛生法》四十條：違反本法規定，未取得衛生許可證從事食品生產經營活動的，予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。( )

　　24.食品生產經營者可以經營超過保質期限的食品。( )

　　25.食品生產經營企業新建、擴建、改建工程，其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加。( )

　　26、食品污染可分為生物性污染，化學性污染和放射性污染三大類。( )

　　27. 食品衛生監督量化分級管理是衛生部門推行的一種新型的食品衛生監督管理制度。( )

　　28. 餐飲企業的食品衛生等級一經評定，就不再發生變化，不會有升降級。 ( )

　　29. 餐飲企業的食品衛生等級不是一成不變的，受到處罰或發生食物中毒后將被降級。( )

　　30. 餐飲企業不論規模大小，只要衛生管理水平高，衛生狀況好，都有機會評為A級單位。( )

　　31. 烹制扁豆時，為預防食物中毒，一定要將扁豆燒熟煮透，切忌急火快炒。( )

　　32. 食品生產經營單位只要取得衛生許可證就可以開業，從業人員不一定都要有健康證。( )

　　33. 食品生產經營者不得偽造、涂改衛生許可證，但是可以出借衛生許可證。( )

　　34. 超過保質期限的食品可以限期、降價銷售。( )

　　35. 臨時食品攤販可以不經衛生行政部門發放衛生許可證即可從事食品經營活動。( )

　　36. 食品從業人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )

　　37. 在國內市場上銷售的進口食品，必須有中文標識。( )

　　38. 一堆用塑料纖維袋盛裝的糧食中，個別包裝袋標有“化肥”，這是合法的。( )

　　39. 輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。( )

　　40. 我國境內的獨資、合資、經濟特區、經濟開發區的食品生產經營企業，不必遵守《食品衛生法》。( )

　　41. 食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵生的或未經徹底加熱的食品引起的一類疾病。( )

　　42. 廣州管圓線蟲的感染途徑是經口吃進含有幼蟲的中間宿主、轉續宿主及被幼蟲污染的食物。( )

　　43. 毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而導致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。( )

　　44.餐飲業(包括集體食堂)無制作冷葷間條件的，仍可加工冷葷熟肉制品。( )

　　45.消毒是用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞。( )

　　46.中心溫度指塊狀或有容器存放的液態食品或食品原料的中心部位的溫度。( )

　　47. 鮮黃花菜中含有有害物質秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導致中毒。( )

　　48.粗加工操作場所內應設立動物性食品、植物性食品及水產品的清洗水池，水池數量及容量應與加工食品的數量相適應，各類水池上方應有明顯的標志。( )

　　49. 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。( )

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