1、每周進行市場調查，周一將市場價目單報餐飲部核算員審查，共同制定采購方式、渠道和平均價格。
2、及時購進廚房經廚師長簽字部門經理批準的采購單上的食品原料以及廚房臨時要求的急購原料，但事后須由廚師長和部門經理補簽采購單。
3、根據餐飲銷售情況，經部門經理批準，按照食品庫提出的調料、干料及其他非鮮貨原料購貨單及時購貨。
4、深入市場了解新原料、新產品的變化情況，每月編制新料信息單，提供給廚師長參考。提供性質、產地、使用方法、價格、供貨渠道說明。
5、熟悉業務，了解各類食品原料的名稱、特征、品質、產地、價格和本餐廳營業率、配料標準和消耗定額。
6、嚴格執行食品衛生法規和安全制度。
7、嚴守財經紀律，防止短缺、以次充好、被竊事件的發生;遵守職業道德，不以職務之便以公濟私、營私舞弊，嚴格執行采購資金使用規定和原料驗收入庫手續。
8、完成本職工作的同時做好領導交辦的其它工作。
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