（推薦）食堂崗位職責15篇
在日常生活和工作中，崗位職責對人們來說越來越重要，崗位職責是組織考核的依據。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編整理的食堂崗位職責，歡迎大家分享。
食堂崗位職責1
1、認真學習《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》，必須執行定點采購，索證采購（索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明）、QS標識。（注：有效證是指在規定年限內，并每年貼花年檢）。
2、采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的'食品原料不能采購。
3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名（成分）、廠名、廠址、生產日期、批號、規格和保質期限等，要采購近期生產的食品，防止購進假冒偽劣產品。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索取生產廠家證，只索分裝廠或批發的證。糧、油到貴定糧油公司采購。
4、各種有毒有害物的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應有詳細記錄。
5、了解、掌握市場物價、行情，應當根據周菜譜進行采購。
6、采購人員應當按照采購物品發票或物品數量填寫好“采購清單”，記清楚單價、數量、金額，并做好當日結算。
7、采購人員采購的物資必須交與倉庫管理員驗收登記入庫。
8、加強對現金和票據的管理，避免丟失。
9、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的 思想，把營養餐工作做好。
食堂崗位職責2
1、負責食堂的日常管理工作。
2、負責食堂經營成本核算及成本控制工作。
3、負責制定食堂各項管理制度。
4、負責監督物資材料的采購、保管及領用、消耗工作。
5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。
6、負責監督保證飯菜質量和安全衛生。
7、負責員工意見的'征集工作，并做好改善。
8、完成領導交辦的其他任務。
食堂崗位職責3
1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣。
5、嚴格執行《食品衛生法》，作好食堂衛生，保證無過期變質食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得以任何動用食堂物品。
7、負責每餐劃卡統計，無就餐卡人員不得予以就餐。
8、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
9、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。
10、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
11、完成廚師長安排的臨時工作。
食堂崗位職責4
1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。
2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經營單位采購食品及原料，實施“證質一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。
9、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。
10、每學期定期對食堂從業人員食堂衛生知識培訓及考核。
職責四：食堂管理員崗位責任制
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。
6、炊事員要及時打掃食堂衛生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。
7、炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的'食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發生。
8、生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存，防止交叉感染。
9、廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。
10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。
11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規范進行操作，防止安全事故的發生。
12、炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優親厚友，更要杜絕堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處。
13、炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。
15、負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。
16、炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。
17、工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。
食堂崗位職責5
[直屬上級]：總經理助理
[直屬下級]：前臺服務員、安全服務員
[崗位職責]：負責酒店前臺日常經營、對客服務、質量控制、培訓考核、內部管理等方
面實施管理和服務工作。包含前臺服務員的全部工作內容，確保酒店面
客服務質量。協助總經理助理做好前廳管理工作。
[工作內容]：
日常工作：
1.包含前臺服務員的全部工作內容。
2.協助并指導前臺服務員按標準完成各項工作任務。
3.檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細致負責，儀表儀容是否達到酒店標準要求。
4.控制房態，達到收益最大化，并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。在銷售中陪同賓客參觀客房和簡要介紹酒店。
5.掌握監控和酒店安全狀況動態信息，發生安全和意外事件時，負責保護好現場，組織臨時救護。
6.負責處理賓客對酒店接待服務和客房設施等方面的投訴，使賓客滿意而歸。超過職責權限，及時請示總經理助理。
7.主動征詢和收集賓客意見和建議。
8.負責對各處交來的.賓客遺留物品進行登記、保管、領取工作。
9.負責按照酒店各項應急方案，及時處理應急事件。
10.按規范做好交接班工作，并及時落實交接工作。
11.負責前臺客用印刷品、客用物品、小商品，大堂所有設施設備的管理工作。及時補
充前臺消耗品和報修損壞設施。每月對前臺消耗品進行盤點及編制預算，制作相應報表交總經理助理審核。
12.負責按時限要求對賓客登記單、臨時住宿登記表、預訂單、團隊名單等客史資料和
轉帳單、保險箱使用記錄等表單完整地歸類、裝訂、分期保管。
13.配合銷售經理實施酒店銷售工作，并安排前臺員工參與酒店銷售工作。
14.負責酒店燈光管理（招牌、門頭、大堂），與酒店前臺的日常安全工作。
15.負責前臺員工與安全服務員的排班及培訓工作，協助并指導前臺員工與安全服務員
按標準完成各項工作。
16.負責前臺、安全服務員在職員工和新進員工的培訓工作。
17.在出色完成本職崗位工作前提下，積極主動申請、參加晉升培訓。
18.完成上級指派的各項工作。
食堂崗位職責6
1、工作人員要搞好自身的衛生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。
2、嚴格把好餐具的衛生關，學生的餐具要經過嚴格的消毒程序，嚴防病從口入
3、餐廳內外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現，做好“三防”工作，生活區外部地面由專門人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲劑等）。
4、廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒，保持衛生、潔凈，洗菜池等地點要保持衛生清潔，無污染物的.存留。
5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學生就餐前洗凈雙手。
食堂崗位職責7
1. 在總務主任的領導下開展工作，廉潔奉公，精打細算，有計劃的采購物資，大件商品(大米、油類、肉類等)必須做到集體議價，及時反饋市場信息。
2. 采購物資必須做到貨票相符，過磅驗收，數量相符，單據必須及時交保管員、主管及相關領導簽字，方可報批。
3. 公私分明，不挪用公款，及時報賬，自覺接受監督。采取正規渠道進貨，識別真假，防止上當。
4. 為保證食品安全，嚴格按照衛生防疫站要求索取“三證”。
5. 愛護公物，節約用油，節約水電，有計劃的安排伙食，杜絕浪費。
6. 配合主管安排的`各項工作，協助主管對員工的管理和教育。
7. 加強市場考察，采購做到貨比三家，要善于總結經驗，提高業務水平。
食堂崗位職責8
1、負責食堂、餐廳以及副食品的全面工作。
2、制訂工作方案和食堂的各項規則制度，并檢查落實狀況。
3、嚴格執行《食品衛生法》，杜絕食物中毒的發生。
4、做好炊事人員的思想工作，充分調動大家的樂觀性，主動為師生生活服務。
5、有方案地支配炊事人員的`技術培訓和外出學習工作，不斷提升伙食質量和服務水平。
6、主動深人食堂，向就餐者征求看法，并落實改進措施。
7、定期召開全體工作人員會議，不斷完美食堂的各項規則制度和改進措施。
8、仔細舉行成本核算，做到飯菜價低質優，花樣品種多。
食堂崗位職責9
一、總廚職責
1、負責食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規定優質高效完成本職工作.
2、堅持層級管理、協調各崗之間的關系，創造良好的工作環境，確保各項工作的順利完成。
3、督導各崗位保持廚房衛生、整齊，確保衛生，防止食物中毒。
4、根據財務預算,做好伙食成本核算工作。
5、定期召開例會，解決協調存在的問題，及時傳達上級精神和指示，定期向上級領導匯報工作。
6、監督做好員工考勤管理和假期安排工作。
7、做好員工的業務培訓、考核、培養工作。
8、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。
二、總廚助理職責
1、協助食堂總廚做好食堂日常管理工作.
2、制訂每周菜譜和服務質量計劃，做好食品原料采購供應工作。
3、安排人員每天進行驗收原料及衛生清潔工作.
4、協助考核員工業務技術和日常出勤情況.
5、負責所屬范圍的設備、用具的保管、保養和報修工作
6、協助做好人員安全、食品衛生等工作。
7、協助食堂主管做好伙食成本核算工作。
8、負責安排人員值班,做好廚房消防、安全保衛工作。
9、及時處理突發事件及完成上級交辦任務。
三、炒鍋
1、嚴格遵守各類食品的烹調和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調料的'使用。
2、遵守作息時間,準時開餐，掌握每餐人數、做到心中有數、保障供應，減少浪費。
3、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;
4、努力提高技能水平，不斷研制新的菜式、增加花色品種，經常聽取就餐的合理化建議，促進烹飪工作。
5、把好食品衛生關、防止食物變質和食物中毒。
6、自覺執行領導臨時安排的工作任務.
四、砧板
（一）砧板負責人
1、根據炒鍋要求，負責組織人員進行原料的切配工作，并監督菜品切配的數量和質量。
2、嚴格遵守食物加工、配制程序,安排人員對部分菜品的進行提前腌制工作。
3、負責安排冰箱中原料保管及驗貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質、腐爛。
4、安排人員負責對所屬范圍環境、用具的清潔及設備的保管、保養、報修工作。
5、自覺執行領導臨時安排的工作任務.
（二）砧板
1、按照炒鍋和砧板負責人的要求切配菜肴,提前做好原料配備工作，并保質保量.
2、嚴格遵守原料分類放置規定，負責冰柜食品的存放，發現問題及時匯報。
3、負責對所屬范圍環境、用具的清潔及設備保管、保養、報修工作.
4、服從上級領導的指揮，自覺執行領導臨時安排的工作任務.
五、面點
（一）面點負責人
1、安排人員根據食譜制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。
2、掌握就餐人數,做到心中有數、保障供應，減少浪費。
3、督促面點人員努力提高技能水平,主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作,增加花色品種.
4、督促人員對所屬環境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作。
5、根據上級領導要求，協助各崗位工作.
（二)面點
1、根據食譜要求制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應。
2、做好所屬環境、用具的清潔衛生及設備的保管、保養、報修工作.
3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作。
4、自覺執行領導安排的工作任務。
六、上什
1、每天根據用餐人數合理安排飯量和湯量，保障供應，減少浪費.
2、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進工作.
3、根據上級領導要求,協助各崗位工作。
七、勤雜工
1、負責員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。
2、負責小餐廳餐具擺放、上菜等服務工作。
3、負責每天飯卡登記及員工打菜工作.
4、負責每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作.
5、定時巡視，及時清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環境的衛生整潔.
6、每天做好廚房地板及周圍水溝、水池等衛生區域內的清潔工作。
7、根據上級領導要求，協助各崗位工作。
食堂崗位職責10
一、監督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質量合格以及督促倉庫保管員做好各種臺賬資料登記工作。
1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關質量證明，將有關復印件留存入檔。
2、檢查糧、油、配料的質量，若對質量有疑問，應向分管領導報告，必要時送樣品到有關部門化驗。
二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質量，發現腐敗變質的立即銷毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業整頓。
三、檢查督促餐廳工作人員的個人衛生和食品加工、存放過程及食堂衛生許可證、員工健康證等相關證件的辦理。
1、檢查工作人員是否有健康證。
2、檢查工作人員是否按規定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長甲、長發或戴首（手）飾。
3、檢查工作人員是否按食品加工規程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。
四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規范。
1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類存放。
2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。
五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的.使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態。
六、每周進行一次大檢查，每日組織各班組自查，發現安全隱患要及時整改，并有記錄。
七、做好食品留樣管理。
1、熟悉食品留樣業務，嚴格執行《食品安全法》和食品留樣制度。
2、食品必須留樣，留樣食品取樣后，必須立即放入留樣柜內，以免被污染。
3、留樣食品必須保留48小時，時間滿后無問題方可倒掉。
4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品名稱等。
八、在發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應急報告及應急處理。
九、加強對有關知識的學習，不斷提高思想認識和業務能力。
切實保證師生的食品衛生和食品安全。
十、努力完成領導交辦的其他有關工作。
食堂崗位職責11
一、食堂經理崗位職責
1、全面負責食堂伙食管理工作帶領全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執行集團、中心制定的各項規章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環。最大限度地完成中心下達的營業經濟指標和社會效益。
3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。
4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五·四制”，把好食品衛生操作關，抓好食堂衛生和員工個人衛生，杜絕食物中毒的發生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業道德和業務技術的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。
6、抓好食堂伙食質量，提高服務態度，做好清潔衛生工作，并經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區、層次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現象。
9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴格執行炊事機械的操作規程，嚴防機械安全事故發生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、努力完成后勤集團與中心臨時下達的工作任務。
二、食堂團長崗位職責
1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五”·四制”，協助經理、保管員抓好業務工作。
2、負責主付食的搭配和調劑工作、經常摸索辦伙規律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質量和成本核算，嚴格領料制度，堵塞一切漏洞。
3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進度和工作質量，做好員工政治思想工作，對工作中質量達不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚。
4、抓好食品衛生工作，把好食品衛生加工各個環節，確保食品衛生、防止食物中毒。并帶領全班做好環境衛生工作。
5、堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質量。
6、協助經理，做好食堂的安全工作，嚴格執行各種炊餐機具操作規程，消除不安全因素。
7、大膽管理、團結員工，積極、主動地帶頭完成上級領導交給的各項任務。
三、會計崗位職責
1、嚴格按規定核原始憑證，準確填制記賬憑證，做好會計監督。
2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實求是，靈活地處理各項經濟業務。
3、經常進行各種往來款項的清理、核對、催收。
4、對本人形成的記賬憑證承擔相應責任。
5、及時核對存貨實物，做到賬實相符。
6、按時報送會計報表及相關資料，并對年終報表進行財務分析。
7、工作中相互協作、配合。
8、完成領導交辦的其他工作。
四、出納崗位職責
1、按規定正確填寫銀行結算憑證。
2、按規定保管使用銀行憑證印鑒章。
3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。
4、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。
5、及時處理外來銀行結算憑證。
6、做好現金的收付工作，做到日清月結。
7、保管好保險柜的鑰匙。
8、每日做好記帳憑證的清理工作。
9、月終，編制銀行存款科目余額調節表，并與會計核對帳務。
10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。
11、工作中互相協作。
12、完成領導交辦的其他工作。
五、采購員崗位職責
1、負責采購食堂的一切食品和炊事用具。
2、變質和不合衛生要求的物品一概不買。
3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。
4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質商品看價格、同價商品看質量，在質量和價格兩因素統籌考慮當中，追求物盡量美，價盡量廉。
5、采購工作中嚴禁收受或變相收回扣或好處費。
6、負責組織有關食堂付食品供應，保證分量和運輸工作。
7、經常征求各食堂對物品采購的意見。
8、嚴格遵守食品衛生法與飲食衛生制度。
六、餐飲部監管員的職責
1、忠于職守，不循私情。
2、認真做好記錄，定時匯總。
3、發現問題及時處理，并向領導匯報。
4、月底做好不合格分布項。
5、定期開展員工培訓。
6、完成領導交辦的其他任務。
七、庫房保管員職責
1、熟悉保管業務，嚴格執行《食品衛生法》和食品保管制度。
2、嚴格執行收發料制度，認真驗收來料，確認質量、數量無誤后方準入庫。
3、根據商品的不同性質、特點、科學合理地分類分欄存放，并有標簽。做到互不影響質量、互不影響存放。庫存物品先進先出、后進后出，按層堆放，做到存取方便。
4、嚴禁食品、用具、藥品混放。庫房嚴禁煙火，外人不得入內，防止意外發生。
5、認真做好庫房清潔衛生，并經常開窗通風，保持干燥，易受潮的物資要進行翻曬，防止物品變質。落實滅害措施，庫內達到無蟲無鼠。
6、認真做好每天日報表匯帳工作，隨時掌握庫存變動情況，及時向團長反應庫存的動態，確保貨源不脫節、物資不積壓。
7、認真履行職責，忠于職守，庫存各種物資，無權出售，需轉讓和調撥的物資，必須經后勤服務中心批準。
8、協助團長作好成本核算和管理工作，每月必須如實盤庫一次，做到存物品帳、物相符合。
9、努力完成團長臨時下達的其它工作任務。
八、庫房保管衛生制度
1、做好食品數量、質量的進、發貨登記，做到先進先用，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設有標簽。
3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設有標簽。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同庫房儲存。
6、庫房經常開窗通風，保持干燥。
7、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時報告消毀處理。
8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲害工作。
9、做好清潔衛生、定期大掃除、保持庫房清潔。
九、充值中心操作員崗位職責
1、嚴格按照《食堂射頻卡機售飯操作規程》及《UPS使用說明》規范操縱微機，維護和保養好微機系統。
2、必須在食堂開飯時間前一刻鐘準時到崗，做好微機前的準備工作，按時開機和關機。
3、關機前要做好當餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統計表》和《食堂存款（取）現金匯總表》交會計編制憑證，注意數據是否銜接。月末微機數據應做到：上期存款+本期存款—本期回款余額=本期存款余額。如果數據不對，應認真查找，并及時向上級財務部門負責人報告。
4、按照上級財務部門規定的時間及時上交和取回軟盤；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴禁出現透支情況；每月向上級財務部門提供一份每人當月進餐次數和進餐金額順序表，以及當月各檔次菜肴出售數量表。
5、接到掛失報告后，應及時采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經濟損失。
6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關手續時，應主動、熱情、耐心，使用禮貌服務用語，虛心聽取意見，努力改進服務工作。
7、努力完成領導交辦的其他任務。
十、廚房工作人員崗位職責
1、準時上班，服飾整潔。
2、作好開餐前的'準備工作。
3、負責本區域清潔。
4、嚴格按服務程序、操作規范進行操作。
5、各崗位之間應互相協調。
6、對就餐職工和同事要保持友好及禮貌。
7、每天收餐時檢查所有餐具是否干凈。
8、發現就餐人員遺留物品，應立即上交。
9、遵守廚房規章制度。
10、必須完成其它可能被安排去做的工作。
十一、食品質量管理制度
1、執行學院制定的質量方針，完成學院制定的質量目標，加強質量管理體系的建設，提高學院的食品質量，特制定本《辦法》。
2、質量管理由經理分管，具體工作由質管部負責管理。
3、每學期開學前應制定學院的質量管理工作計劃報經理審批后發給相關部門，并監督、檢查和考核執行情況。
4、應制定食品進食堂檢驗規范、服務過程檢驗規范和食品出食堂檢驗規范，同時加強管理和監控。
5、等協作配套單位，應由質管部牽頭，采購部參與，對其質保能力予以全面的考查并作出書面評價。
6、食堂食品質管部應根據檢驗規范、食品有關要求嚴格檢查。庫房應加強管理，凡不合格不允許使用或未經檢驗的食品不得發料到食堂，違者按“獎懲條例”予以處理。
7、食堂食品應保證100%的合格率。若客戶發現食品有質量問題，將根據“獎懲條例”對相關責任人予以處罰。
8、發現食品問題，首先應鑒定質量責任，若是本食堂的質量問題，應及時填寫“質量信息反饋單”，報質管部和經理。
9、對本食堂出現的技術質量問題，質管部必須查清問題的原因、查清相關責任人，并提出考核處罰意見報經理審批
10、員工應提高質量意識，增加顧客滿意意識，各部門應加強質量工作管理，嚴格執行本《辦法》。
十二、食堂員工十個工作標準
第1個標準：員工必須知道餐飲部的質量工作目標、價值觀和自己的工作范圍。
第2個標準：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預見并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。
第3個標準：員工在工作中養成職業素質和風度，在任何時間、地點，行動都應該以客為先。
第4個標準：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你的微笑。
第5個標準：為滿足顧客的需求，充分運用餐飲部給你的權力，直至尋求總經理的幫助。
第6個標準：員工必須不斷認識餐飲部存在的缺點，并提出你的改進建議，使餐飲部的服務和質量更加完美。
第7個標準：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對餐飲部做消極的評論。
第8個標準：把每一次客人投訴視作改善服務的機會。傾聽并用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。
第9個標準：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。
第10個標準：愛護餐飲部財產，發現餐飲部設備設施破損時必須立即報修。
十三、設備管理制度
1、必須掌握獨立解決各種服務設備常見故障的技能。
2、接到故障通知，及時到現場處理，并確保維修質量，絕不允許拖延或置之不理。
3、積極參與和投入各種服務輔助器材、工具和模具的設計和制造，以及對現有設備的改造和更新工作。
4、堅持做好主要服務設備的日常檢查和維修工作，對故障早發現，早排除。
5、堅持定期對各種服務設備進行檢修、保養和各種儀器儀表的調校，以延長使用壽命，并記錄每臺設備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時間，定期檢修和保養。
6、設備定人使用，操作者對設備的正確使用和維護保養負全部責任。使用設備應按時對設備進行認真保養，經常保持設備清潔、整齊、潤滑良好、安全可靠。
7、設備操作者對設備進行日常維護保養和一級維護保養。
8、設備部每周對設備的日常維護保養進行檢查，一級維護保養在月末或三天以上（包括三天）的節假日前進行檢查，并作好記錄。
十四、值日安全制度
1、每日安排一名同志值班，負責飯前、飯后的準備和結尾工作。
2、當班同志必須樹立高度的責任感，嚴守工作崗位，做到工作認真負責，服務周到，主動熱情。
3、負責提前或遲來就餐者的用餐安排。
4、開飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開飯窗口處。
5、開飯結束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。
6、負責開飯前后，飯廳門窗、燈、扇的開關。
7、負責檢查廚房內部門，窗、電燈、電扇、煤氣的關閉及安全。
8、值日人員因病缺額由后補人員頂替。
十五、學校行政管理人員檢查考核制度
1、食堂的衛生檢查將嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和學院制定的《食堂衛生管理處罰條例》執行和考核。
2、每周不定期由后勤服務中心衛生所派出衛生監督員在食堂進行不定期檢查2次。
衛生監督員應具有良好的素質，嚴格執法，嚴把進、銷、存關，切實保障師生員工的身體健康。
3、在檢查衛生的過程中，生所有獨立的執法權，任何人不得干擾和阻礙。
4、衛生所在食堂的檢查過程中，發現問題時，要及時要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進行記錄。
5、衛生所監督員應定期對食堂員工進行培訓。
6、每次檢查完后，衛生所監督員應對此次檢查記錄交由上級領導審查并匯報檢查考核情況。
十六、食堂炊事工作人員個人衛生制度
一、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生“五·四”制。
二、炊事人員必須經衛生防疫部門體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。
三、上崗時必須按規定穿戴清潔統一的工作服、帽、操作加工時和便后，應洗手消毒。不準穿戴工作衣帽進入廁所。
四、在銷售直接入口的食品時，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。
五、操作和售飯時不準吸煙，不對食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準出現其他易污染食品的不衛生動作。
六、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發、勤洗澡、勤換工作服。
十七、餐廳衛生管理
1、應有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；
2、墻壁、門窗應清潔、干凈無油漬和污物。
3、地面應隨時保持干凈，有專人隨時清掃。
4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。
5、有顧客就餐時不能清掃地面。
6、餐廳有足夠的通風設施。
十八、從業人員衛生知識培訓條例
1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。
7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
8、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
9、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
10、服務、廚房操作人員在工作中去衛生間時應脫掉工作服，返回工作間前，應重新洗手（含腕部）后再穿工作服。
十九、食品粗加工衛生要求
1、應有食品原料的粗加工間或廚房內設粗加工區域，并分別備有植物性食品和動物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應專用。
2、禽蛋使用前，加工人員應仔細挑選，有變質的禽蛋不得使用；對西式煎蛋、制作沙拉及不經過完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應進行消毒后再用清水沖洗干凈。
3、發現食品腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內離地存放。
4、加工后的半成品需儲存時，要及時涼透冷藏。
二十、食品衛生“五·四”制
1、由原料到成本實行四不制度
（1）、采購員不購買腐爛變質的原料。
（2）、保管員不驗收腐爛變質的原料。
（3）、加工人員不用腐爛變質的原料。
（4）、服務員不賣腐爛變質的原食品。
2、食物成品存放實行“四隔離”
（1）、生與熟隔離。
（2）、成品與半成品隔離。
（3）、食品與雜物隔離。
（4）、食品與天然水隔離。
3、用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環境衛生“四定”
定人、定物、守時間、定質量，劃片分工、包干負責。
5、個人衛生“四勤”
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗換衣服被褥。
食堂崗位職責12
1．樹立全心全意為師生服務的主人翁思想，服務熱情周到，真誠對待每一位師生。節約用水、用電，愛護公物。
2．遵守各項規章制度，愛崗敬業，認真工作，團結同事，互幫互助，在完成本職工作的同時積極幫助同事完成本食堂的各項任務。尊敬領導，聽從指揮，按時完成領導交給的.各項工作任務。
3．揀菜時先檢查質量，變質食品不加工，肉類、水產品等不落地存放。
4．葷、素食品分池清洗，肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
5．揀菜、洗菜結束后將地面、水池、加工臺、工具、器皿清掃洗刷干凈。
6．給學生分餐時服裝整潔（穿工作服、戴帽子、戴口罩）打飯打菜要均勻，在量上做到生人與熟人一樣。學生用餐中隨時注意給學生增添飯菜，服務到位。
7．師生用餐后，立即收齊餐具，然后清洗消毒。消毒后的餐具放于保潔櫥里。
8．餐具洗消完畢后將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。
9．認真搞好包干區衛生。做到餐桌、餐椅上無食品殘渣、無油污。餐廳、更衣室、衛生間、曬臺等場所無異味，地面無灰塵、無積水、無雜物，墻壁無灰塵，各種用具干凈，擺放整齊。
10．注意個人衛生。不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾，勤洗手，保持工作服的整潔。如果生病，立即向領導報告，主動請假或調班。
食堂崗位職責13
食堂員工崗位職責
食堂員工崗位職責
1、負責人崗位職責
①負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》；
②負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；
③掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；
④做到全程質量管理，把握各道工序質量關；
⑤安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
⑥以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進；
⑦完成管理部長交待的其它事情。
2、核算員崗位職責
①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；
②嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；
③嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。
④每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。
⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。
3、廚師組長崗位職責
①嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。
②協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；
③負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；
④負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
⑤負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；
⑥食堂負責人安排的其他工作。
4、廚師崗位職責
①遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的'管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙；
②確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；
③變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；
④愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；
⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒；
⑥協助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。
5、食堂輔助工崗位職責
①上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；
②崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；
③按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；
④生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；
⑤上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生；
⑥負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜；
⑦負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。篇5：食堂廚師崗位職責
食堂廚師崗位職責制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章
2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
10、完成領導交給的其它任務。
食堂崗位職責14
一、管理好學校全部現金的收支，嚴格按照現金管理制度進行收、付、存，取，管理好現金支票。
二、嚴格財經紀律和財務制度及支付現金范圍的`規定，辦理收、付、報銷手續，對憑證內容不真實，手續不完備和憑證，有權拒付。
三、根據規定，設置現金日記帳，做到日結月清，準確無誤，庫存現金不超過銀行規定的限額。
四、按時編制工資報表，及時做好工資和獎金的發放工作。
五、與總帳會計互相配合，互相監督，各盡其職，共同為學校管好、用好資財。
食堂崗位職責15
1、負責主持本餐廳（食堂）的全面工作，服從領導安排，嚴格執行學校、公司和中心制定的各項規章制度；
2、根據餐廳、食堂營業狀況和各崗位生產特點合理聘用員工，制定長期、中期、近期工作計劃，建立良好的餐廳（食堂）工作秩序；
3、協調餐廳（食堂）各崗位之間的工作關系，根據員工業務能力和技術特長，決定各崗位人員的工作安排和調動，做到按需設崗、按勞分配、合理公正；
4、根據餐廳（食堂）的經營目標和方針以及各項生產、經濟指標
5、注重安全生產，檢查各崗位出勤及工作任務的執行情況，檢查餐廳（食堂）用具、設備設施的衛生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環境衛生，檢查儲存原料的質量和數量，發現問題及時解決；
6、做好員工的思想教育工作，制定各項學習計劃，每日開例會，每周召開班組長會，每月召開員工大會，定期總結工作布置任務，督促檢查餐廳（食堂）的伙食質量、飲食衛生、服務態度等工作，并有書面考核記錄。
7、定期組織員工開展技術競賽、崗位練兵和服務競賽等活動，促進員工相互溝通學習，取長補短，不斷提高員工的業務水平；
8、督查餐廳（食堂）菜單的'制定和更換，定期進行菜肴出新，積極與采購部門配合，負責產品規格和原料采購的審核、驗收工作；
9、嚴格執行《食品衛生法》及行業相關法律法規，保證飲食及就餐環境的安全衛生。如發生食物中毒等衛生責任事故，根據制度對相關責任人進行處罰；事故嚴重者，依法追究餐廳（食堂）主任及相關責任人的經濟、行政及刑事責任；
10、在上級主管部門（除公司以外）組織的各項檢查評比工作中被定為不合格單位，或被衛生監督局評為b級以下，扣發餐廳（食堂）主任當月績效工資和年終獎勵的%；
11、參加學生伙管會活動，聽取或采納師生、甲方對菜肴質量、服務內容以及餐廳（食堂）管理方面的合理意見和建議，采取有效地改進措施并予以積極回應。
12、參加公司有關會議，保證會議精神的貫徹和落實。完成公司交辦的其他事宜。
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