廚師個人年度總結
總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導，不如立即行動起來寫一份總結吧。但是總結有什么要求呢？下面是小編整理的廚師個人年度總結，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚師個人年度總結1
20xx年馬上過去，回首年前的工作規劃和這一年中的勞碌種。種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮斗，在完成規劃的同時還制造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們去總結和彌補。
一、經營方面
1、在總公司的指導下，于10月成立“產品研發小組”。
2、依據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反響。
3、響應市場需求，在選購部的協作下，增加了適合來賓需求的原材料和產品。
二、治理方面
1、以人為本為治理根底，準時了解員工思想動態和員工需求，在x年部門人員較去年同期相比，比擬穩定；也為新橋店的開業人員籌備起到了肯定的'支撐作用。
2、結合員工實際狀況加強素養教育，對員工進展有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素養有所提高，并且培育出了一批中高層治理人員。
3、依據公司經營需求，逐步根據“六常法”健全部門相關治理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司賜予員工的福利。
5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關系在下半年里更加強了治理，通過各部門的監視檢查，特殊是宿舍衛生治理都有很大提升。
6、對公司的會議精神和批示準時向各班組傳達，緊跟公司的規劃。
三、質量方面
1、菜肴出品質量是廚房部工作中的重點，仔細聽取營業部門的意見及來賓反應，總結出品問題，如菜肴保溫實行申購菜蓋、菜梯改良卷簾，出品速度通過同營業部準時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬件的改良和日常的治理要求，在去年的根底上加強了穩定和改善。
2、催促治理人員參與原材料的驗收治理，在質量和數量上都得到了肯定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量根底。
四、衛生方面
1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，并建立責任制。
2、規定食品原料必需分類存放，分別處理。
3、各班組進展對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進展定期或不定期衛生清理。
4、餐具進展定期或不定期的消毒和漂白。
五、本錢方面
1、在保證菜肴質量的狀況下，對原料、質量、價格等進展監視，并準時與選購部溝通，以盡可能掌握和降低本錢。也總結出一些降低本錢的方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業需求選購原料等。
2、對內部用水、電、氣、油的監管，在削減原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。
六、存在的缺乏
如廚房部衛生治理、新產品研發、“六常法”的執行和落實等都存在缺乏。
廚師個人年度總結2
回首過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣闊同事對我工作的支持，作為廚師長我肯定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶著導我們的團隊為來賓供應效勞，同時彌補我們發覺的缺乏，下面是我對廚房的工作總結：
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒有思想波動。
2、對領導今年的二次漲工資大家都特別滿足，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失狀況。
3、大部份員工認為自己的力量能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。
二、人員治理方面
1、進展專業技能考核，優勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高員工的`業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
2、今年對廚工做了屢次調整，調整的原則是以老帶新敏捷運用，以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質量方面
采納四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、效勞員把關，一關發覺有問題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執行。
四、本錢方面
首先把握庫存執行先進先出的原則。
在菜品設計上要讓來賓滿足經濟實惠做到物盡所值。
五、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行標準操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。
六、廚房存在的問題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題時間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門把手大局部已損壞全部需要更換
4、局部員工根底差接收力量差，給工作帶來肯定的壓力。
七、接待了四次大型會議
中餐每月接待200桌左右的來賓。
八、xx年的設想與工作安排
我們團隊要在xx年的根底上連續加強經營治理，質量衛生掌握和本錢掌握，同時改良自己的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的創新。在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。
廚師個人年度總結3
今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候時，它就告知我已經完畢了。現在我的感覺就是，我們行業漸漸復蘇過來了，但是今年一年確實已經到了終點了。對于這一年的經受，我真的很有感受，也很感謝這一次經受，讓我在廚師這個崗位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進展了一次總結和整理，對將來也做了一次規劃。
一、今年的主要收獲
今年，我們餐飲行業面臨了一個巨大的難關，許多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的'焦急，緊急。但是好在我們餐廳憑借著強硬的根底扛了過來。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩固好自己的事業，憑借著好的條件可以連續工作下去。
帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假如我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己。現在局勢很緊急，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創新，并且得到了很好的反應，餐廳的口碑也漸漸做上去了，并且在網絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為勝利的一局部，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。
二、今年的缺乏之處
今年自己雖然取得了許多的勝利，但是在這份勝利里，照舊是有一些缺乏的地方的。比方說我在創新上雖然有了成績，但是我在一些細節的處理方面還是比擬平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的結果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在討論菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克制了自己懶散的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會連續保持自己的這一份激情，連續攀巖，連續努力。
三、來年的規劃預備
下一年，肯定是一個更大的挑戰。現在已經處于萬物復蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會連續做好這個預備，為自己打造一副好的武裝。盼望在來年能夠通過自己的勤奮和努力制造一份更好的成績。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家積極協作我們每一位廚師。新的一年，我會帶著好這個團隊做出更好的成績的！
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