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用日式不易消泡法制作海綿蛋糕的方法
如何制作出一款發吃的海綿蛋糕呢，其實也很生簡單，按照 糖心糯米糍 所講的，首先我們要嘗試著用不易消泡的方法來處理蛋白和蛋黃。下面是小編為大家帶來的用日式不易消泡法制作海綿蛋糕的方法，歡迎閱讀。
不易消泡法是不完全的全蛋打發，先將蛋白打發，然后直接將蛋黃混入蛋白中繼續打，這種方法比較新鮮;另外可可粉和低粉分開特殊處理(將可可粉與黃油和牛奶溶液事先融合)，避免了以往可可粉和低粉混合加入后容易引起的消泡現象，用這種方法可以不緊不慢的攪拌面糊，不用擔心時間長易消泡。此款海綿味道醇香、細膩柔軟，我是為了偷懶只用了低粉，沒有加可可粉，其實味道也是很棒呢!
材料：
雞 蛋 3個 細砂糖 100g
黃 油 30g 低筋面粉 100g
制作過程：
1、取一個無油無水的盒，將蛋白和蛋黃分離，然后 慢慢的將蛋白打出粗泡，這時第一次加入細砂糖繼續打發;再繼續打蛋白，打至較細密時第二次加入細砂糖繼續打發;蛋白打至剛開始細密出現紋路，打蛋頭撈起的蛋白霜馬上呈線狀滑落時，加入剩下的細砂糖繼續打發;蛋白打至粗泡后分3次加入細砂糖打發至干性發泡;
2、蛋白打至硬性發泡時加入蛋黃，用廚師機繼續打2分鐘左右;
3、蛋白霜和蛋黃混合打至均勻成緩慢流淌狀態時，篩入低筋面粉， 邊轉動打蛋盆邊用刮刀從底往上對角切拌;
4、馬芬杯刷油，將蛋糕液體放入，7分杯即可;
5、烤箱175度預熱10分鐘后，上、下火烤25分鐘左右，可根據自己家的烤箱和紙杯大小來調整。
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