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            桑葚土司怎么做

            時間:2024-09-07 08:40:15 西點培訓 我要投稿
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            桑葚土司怎么做

              用料

              主料

              高筋面粉270克

              輔料

              奶粉13克,酵母(干)3.5克,雞蛋24克

              調料

              食鹽5克,水148克,黃油20克,果醬(桑葚)50克

              中種面團材料

              高筋面粉190克,水108克,酵母2克,鹽2.5克,奶粉5克

              主面團原料

              高筋面粉80克,奶粉8克,鹽2.5克,酵母1.5克,雞蛋24克,水40克(根據面團情況酌情添加),桑葚果醬50克,黃油20克

              桑葚土司的做法

              1.酵母先用水化開,將所有材料放入

              2.和成面團,蓋上保鮮膜

              3.放冰箱冷藏發酵約兩倍大。(冰箱5度冷藏,17小時。)

              4.將中種面團撕成碎塊,放入廚師機中

              5.將桑葚果醬放入

              6.加入除黃油外的其他材料。(先放液體,酵母最后放,水分稍留一部分,根據果醬的粘稠度,以及面粉的吸水性來斟酌添加)

              7.一檔3分鐘,3檔5分鐘,加入黃油丁,繼續工作一檔3分鐘,三檔5分鐘。面團揉好,滾圓,放在盆內溫暖處進行發酵

              8.發酵至兩倍大

              9.取出,排氣

              10.分割成3份,滾圓

              11.搟成長橢圓形,卷起,靜置10分鐘松弛

              12.再次搟長

              13.卷起,將其放入土司模具中

              14.烤箱開啟發酵功能,噴水,放入,二次發酵至8-9分滿

              15.表面刷蛋液

              16.烤箱預熱190度,烤50分鐘,約20分鐘上色后,上面覆蓋錫紙

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