陜西涼皮的正宗做法

陜西涼皮的正宗做法

　　導語：涼皮是一種陜西特色的小吃，筋薄是涼皮的特色，口感順滑，細膩勁道，受到了人們的歡迎。下面由小編為您介紹陜西涼皮的正宗做法內容，一起來看看吧。

　　陜西涼皮的正宗做法1

　　食材介紹

　　小麥淀粉（免洗面）30g，高筋面粉（免洗面）220g，水（免洗面）500g，鹽（免洗面）4g，小麥淀粉（洗面）30g，高筋面粉（洗面）220g，鹽（洗面）4g，涼水（洗面）140g，調料水適量，蒜蓉一勺，細砂糖一小勺，鹽一小勺，香醋一大勺，生抽一大勺，辣椒油一勺，黃瓜絲適量，豆芽適量，

　　做法步驟

　　1、先煮一小鍋調料水；就是將少許的花椒，八角、桂皮，小茴香、香葉、干姜片放入小奶鍋里，加入適量清水小火煮個十分鐘，關火晾涼備用；

　　2、制作；免洗面漿中的小麥淀粉、高筋面粉和鹽倒入盆中，分次加入涼水，用蛋抽順著一個方向攪拌均勻成糊狀（提起手抽面糊呈一字狀向下流淌），靜置三十分鐘；

　　3、靜置結束后，八寸涼皮鑼鑼刷上一層薄薄的植物油；

　　4、接著，倒入混合好的面漿；

　　5、提取盤子搖晃一下，使面漿在盤子上均勻地布滿，（這一步或者放在蒸鍋中的開水里兩手捏住鑼環，輕搖鑼鑼使面漿均勻布滿，但要小心燙手）；

　　6、蒸鍋大火燒開，將涼皮鑼鑼放入開水中飄浮起來、蓋上鍋蓋蒸三分鐘，使表面變得透明并有鼓起的泡泡就說明蒸熟了；

　　7、取出蒸好的面皮、連鑼鑼一起放入涼水盆晾涼，像這樣進行去蒸下一個；

　　8、取出晾涼的面皮，表面涂上薄薄的一層熟油，蒸好的另一張放在上面，依次完成每一張；；

　　9、取一張涼皮二分之一折一下切成條狀；

　　10、洗面版涼皮制作；將面團材料全部混合在一起揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛一個小時以上；

　　11、取一個大盆倒入大半盆清水，將面團放入水中，用兩個手抓揉清洗；

　　12、至到清水變成像牛奶一樣的面漿時倒入另一個盆中；

　　13、繼續倒入清水清洗至到把面團洗成面筋；

　　14、面筋壓扁放入一盤子里備用；

　　15、用網篩將洗面皮水過濾一遍；

　　16、過濾好的水靜置三個小時；

　　17、起蒸鍋水開后洗好的'面筋放入鍋中，中大火蒸十分鐘關火；

　　18、靜置結束后，倒掉面漿上的清水；

　　19、剩下的濃稠面漿就可以蒸涼面了，蒸涼皮過程參考以上4到7步；

　　20、蒸好了

　　21、醬油、香醋、蒜泥、鹽、花椒油、味精以及香油混合在一起攪拌均勻，調成料汁；

　　22、黃瓜切成細絲；

　　23、調料水中的調料撈出扔掉；

　　24、涼皮裝入盤中，上面放上黃瓜絲，澆上晾涼的調料水和調料汁就可以吃了。

　　25、成品圖

　　26、成品圖

　　27、成品圖

　　28、免洗面版和洗面版的差別是醬紫的！

　　29、不銹鋼涼皮鑼鑼長這樣哈！

　　小竅門

　　1）我的涼皮鑼鑼8寸大小，方子里免洗和洗面的量分別大約能蒸8、9張晾涼皮供參考。

　　2）免洗涼皮和洗面涼皮我都試過了，洗面涼皮制成的成品無論是外觀和口感都比免洗的涼皮更勝一籌。

　　3）蒸好的毎一張涼皮疊放在一起時中間必須刷上一層熟油，切的時候要一張一張的切以免粘連。

　　4）免蒸面皮面漿沉淀后倒掉多余的清水時，可以多倒出一些以免面漿過稀，或者先蒸一個試試視情況再添加。其實無論是用什么方法，初次制作都應該先蒸一張試試面漿的稠稀度再大刀闊斧也不遲。

　　5）洗好的面筋也可以加入少許的酵母揉勻，蒸出來更松軟。

　　陜西涼皮的正宗做法2

　　陜西涼皮的食材

　　主料：  高筋面粉500g

　　輔料：  油適量  鹽適量  香菜適量  辣椒油適量  蒜末適量

　　陜西涼皮的做法圖解步驟：

　　1.高筋面粉， 把面活光滑，醒10分鐘

　　2.放入清水，開始洗面

　　3.用手慢慢抓揉

　　4.剩下的白漿 到入兩外一個大盆子里，保留

　　5.反復數次 一直洗到 面團成面筋，洗不出白漿為止。這個就是面筋

　　6.這些就是洗的'過程中洗出的水。。靜止放5小時沉淀

　　7.把面筋 放入盤子，中間弄個小洞，好走氣。 ；冷水入蒸鍋。上來氣 蒸15分鐘，中途不要掀開蓋子

　　8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨脹了很多！！

　　9.涼了擠出水分 ， 切開看看

　　10.切好備用

　　11.經過五個小時。我們的面漿沉淀好了。倒去上面黃色的水，這就是剩下的白漿。。

　　12.用勺子用力的拌勻，調到這個狀態，如果太醬了 ，可以放些清水，因為太醬的話，蒸出來的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎

　　13.到入漿水，薄薄的一層，上鍋蒸，一定要大火，必須蓋蓋子。否則涼皮就會干

　　14.蒸的時候表面上蒸出大氣泡來 就是蒸好了

　　15.出鍋。。放到盤子里 記得兩面一定都要刷上油，要不就會粘連

　　16.很透明。。我覺得越薄的越好吃，根據你的口味來定

　　17.下面做辣椒油，，鍋里放油  放入香葉八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。這樣的辣椒油很香

　　18.黃瓜、蒜、辣椒油。

　　19.把 涼皮切好

　　20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。鹽

　　21.放點麻醬。好吃。

　　22.放入黃瓜、香菜、面筋、辣椒油

　　23.攪拌均勻，可以開吃啦！！

　　小貼士：

　　對了 ，一定要記得，漿水在沉淀之前，用篩子過濾，撈出渣子。。再放大盆里沉淀、、這些就是我篩出來的、、不要浪費，活到面筋里。

　　陜西涼皮的正宗做法

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