麻辣涼皮做法

麻辣涼皮做法

　　菜譜簡介

　　以前在家里從來沒有嘗試做過拉皮；在不久之前，在美國定居的姐姐回國了。用她的話說，在那邊很少能吃到正宗的東北菜、酸菜、干豆腐、拉皮、醬菜之類的東西...想著口水都流出來了似的。說笑的同時，也感覺真是如此啊！還是家鄉的飯菜香啊~~所以自不用說遠在異地的人了。所以回國的那段時間，只要是能想到的家鄉特色都上了一遍，真覺得回味無窮啊！今天逛街回來路過市場，看到有買涼皮，想到了上次給姐姐做的那種涼皮。頓生食欲...

　　材料

　　涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量

　　做法

　　1.涼皮(沒有涼皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成寬條，而后用涼開水泡一下，待用；

　　2.香菜切段，蒜切成末；芝麻醬用溫開水調成糊；

　　3.根據個人口味在芝麻醬里依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可

　　4.把涼皮從清水中撈出，放入盤里，調好的汁澆到涼皮上，加上豆瓣醬，灑上炸好的花生和香菜即可。

　　自制麻辣口水涼皮

　　材料

　　小麥淀粉（澄面、澄粉），水，鹽，黃瓜，胡蘿卜，香菜，蒜末，香醋，生抽，花椒油，花椒粉，糖，雞粉，自制辣椒油，自制香辣麻醬，老干媽豆豉，熟白芝麻，花生醬，芝麻醬

　　做法

　　1、自制口水涼皮：澄面100克、水200克、少許鹽混合均勻待用。

　　2、黃瓜、胡蘿卜切絲，香菜、蒜頭切末，蒜末、香醋、生抽、花椒油、花椒粉、糖、雞粉、自制辣椒油、自制香辣麻醬、老干媽豆豉醬、熟白芝麻、花生醬、芝麻醬，把以上所有調味料調制均勻。

　　3、調制好的粉漿舀三勺在披薩盤里。

　　4、鍋里放水，披薩盤放上面，開水蒸至起小泡泡即可把盤子拿出來，放在冷水上冷卻后取下，涂上香油防粘。

　　5、然后放在涂有香油的烤盤里。

　　6、吃的時候涼皮切條，用香油拌均勻，放上香菜末、黃瓜絲、胡蘿卜絲、淋上調制好的醬汁拌均勻即可享用！麻辣鮮香的私家涼皮做好了！

　　麻辣魚片

　　材料

　　龍利魚1片(400g)，麻辣香鍋調料半包，蒜2瓣，蔥1支，料酒3匙，鹽一點點，香油一點點，澱粉1匙，橄欖油一點點

　　做法

　　1、龍利魚1片用廚房紙巾吸乾水份切片，加入料酒3匙、鹽一點點、香油一點點和澱粉1匙抓勻醃一下。

　　2、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　3、蔥1支切花。

　　4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）爆香。

　　5、加入麻辣香鍋調料半包炒香，再加入步驟（1）翻炒。

　　6、至魚肉差不多都熟了，加入步驟（3）翻炒均勻裝盤。

　　小訣竅

　　麻辣香鍋調料有點鹹，所以炒的時候我就沒有加額外的鹽了。

　　麻辣百頁絲

　　材料

　　主料：百頁絲300g，青、紅辣椒適量

　　調料：麻辣油適量、鹽1小匙、香菇精半小匙

　　做法

　　1、百頁絲先用熱水煮過，撈起瀝干備用。

　　2、青、紅辣椒斜切，用麻油先稍微爆香，然后關火，再倒入百頁絲，加入麻辣油，用鏟子拌勻盛盤，即是一到很勁爆的麻辣百頁絲。

　　【麻辣油的制作方法】：

　　原料：花椒15公克，八角20公克，老薑80公克，粗辣椒粉80公克，沙拉油250cc，鹽適量，香菇精適量。

　　1、將沙拉油及花椒、八角、老薑片倒入鍋中，以小火加熱。

　　2、另取一個鍋子，倒入辣椒粉、鹽、及香菇精一起拌炒均勻備用。

　　3、待步驟（1）鍋內的油慢慢加熱至老薑片微焦黃，即可關火，并將鍋內的老薑片、花椒、和八角撈起丟棄。

　　4、將步驟（3）的熱油緩緩倒入步驟（2）的鍋中即完成，待涼了之后裝罐。

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