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蕭家橋油酥餅的做法
你們知道蕭家橋油酥餅是怎么做的嗎?你們有么有吃過了呢?以下是小編給大家帶來蕭家橋油酥餅的做法，以供參閱。
原料
主料：上白面粉1000克。配料：酵面300克，黑芝麻300克，白芝麻100克。
調料：綿白糖500克，飴糖100克，芝麻油250克，糖桂花25克，紅糖30克，堿面10克。
做法：
①黑芝麻用小火炒熟，研成碎末，加入綿白糖、糖桂花、芝麻油70克調拌成為餡料。
②上白面粉350克，加入芝麻油180克擦制成蕭家橋油酥餅面團。
③上白面粉600克加入溫水，酵面團和堿面拌勻，和成水油面團，揉勻揉透。
④上白面粉50克撒在案板上，先放上水油面團按扁，再將油酥面團放在水油面上包起，收口捏緊，搟成面片，對折成雙層，再搟成面片，卷起成圓粗條后搓細，摘成50個面劑，逐個按扁包入餡料，捏緊收口，再按成扁圓形后刷上飴糖，逐個沾上白芝麻，翻個身將有芝麻面向下排好，即成油酥餅餅坯。
⑤將餅坯拍上一些清水貼在烤爐壁上，用中火烤5分鐘左右，關上爐下通風門，在爐上均勻地撒上紅糖，蓋好爐口，熏5分鐘左右，使餅上色后揭開爐蓋。再用小火慢烤15分鐘左右。特點質地酥脆，經久不綿，清香甜美。
五香蔥油酥餅的做法
材料
餃子皮、五香油酥
做法
五香油酥：色拉油和面粉調成小朋友吃的米糊狀;加入蔥花和五香粉、鹽攪拌均勻即可
五香餅：
1、剩余的餃子皮重新揉成團，醒15分鐘左右
2、按照自己要的餅的分量分割，搟開(盡量搟的薄些)
3、在上面薄薄得抹上一層五香蔥花酥油，然后從面皮一端開始慢慢卷起成條狀
4、接著再卷成一團，用手壓平，再次搟薄
5、熱鍋在表面刷上少許油，放入面餅轉小火慢慢煎(期間要不斷地轉動鍋)
6、一面金黃翻面再煎，出鍋前舉起煎鍋將面餅在鍋內上下翻動幾下即可取出
人氣蔥油酥餅的做法
材料
【主面團材料】： 面粉250克，溫水160克左右(此面團可以制作三份的量)
【油酥材料】：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)
【配料】：香蔥、鹽
做法
1. 主面團中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些)。
2. 蓋濕布醒20分鐘。
3. 醒面的同時制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4. 除去油中的所有調料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調成油酥。同時準備蔥花。
5. 把面團分割成三份。取一份面團搟成大薄片。
6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7. 把面片象折扇子一樣折疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。
8. 醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數多些。
9. 卷好后，把收尾處壓在面團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續制作下一份面團。
10. 把醒好的面坯搟開成大的圓片。
11. 鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。
12. 中間轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。
小訣竅
1. 做蔥油餅的面團要揉的濕軟一些比較好。
2. 熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。
3. 喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微搟的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅搟的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。
4. 記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。
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