臺灣特色小吃新竹貢丸

時間：2024-06-28 13:12:27 小吃培訓我要投稿

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臺灣特色小吃新竹貢丸

　　新竹貢丸是以豬肉利用擊打使其成泥狀后做成的小丸子，貢丸也有人寫成摃丸，若照其制作過程的原意來說應寫為摃丸，摃字有打擊的意思。可能顧及有人會念摃ㄍㄤˋ丸的緣故，所以寫成貢ㄍㄨㄥˋ丸以維持原來的讀音。

　　有關貢丸的名稱還有個有趣的說法，有人說當年嘉慶君游臺灣，在新竹吃過貢丸這種美食，后來成為臺灣的貢品，因此稱其為“貢丸”。

　　新竹貢丸的發跡有相當良好的兩個條件：1、新竹的米粉，2、新竹的風；制作米粉所剩馀的大量米糠和米漿水，正是作為養豬業最好的飼料，而貢丸原料就是豬肉，質優量多的豬肉是新竹貢丸最大的本錢，再加上新竹的刮風非常頻繁，貢丸剛煮好時利用風勢讓它快速冷卻增加其彈性，美味的豬肉加上充滿嚼勁彈性，就是新竹貢丸美味的秘訣；新竹地方也常以米粉湯加入貢丸一起食用，更加深貢丸、米粉為同等名產的形象。

　　手工制作的貢丸不需要非常高超的技術，最重要是起得早、打得快。幾十年前冰鮮科技沒有今日發達，面攤老板想做貢丸，就要在凌晨早早趕到市場買最新鮮的豬肉，趁其還是紅通通的狀態，用兩、三斤重的木棒，將肉急速搥打成醬，所費時間不能超過20分鐘。過程中最大忌，是溫度變高；一熱，肉質就容易變壞，失去彈性，偏偏搥打會產生熱力，所以面攤老板在制作貢丸的時候，旁邊一定要準備冰，適時加入幾塊，為豬肉降溫。待肉醬出現黏度，老板就可以用手指擠出肉丸，放入水中煮滾。

　　方法一

　　要自己做貢丸的話，必須準備1000公克的瘦豬后腿肉、320公克的豬后腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。

　　1.腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉冰涼，制作前取出將瘦肉和肥肉分開，各切成小塊狀備用，再分別冷凍一天。

　　2.將瘦肉和肥肉取出分別絞細，或者很有毅力地慢慢分別將之剁細備用。

　　3.將味精、糖、磷酸鹽加入絞細的瘦肉中捶打攪拌至材料混合細致，再加鹽繼續捶打拌勻。

　　4.肥絞肉續加入一起捶打數分鐘，至肉質細致成泥，加入米酒亦一起捶打拌勻，即可冷藏半小時。

　　5.取出后擠成丸子狀，入攝氏70度的熱水中燙熟即是貢丸。

　　方法二

　　材料：后腿瘦肉半斤(或用牛肉、魚凈肉、墨魚凈肉、蝦仁皆可)

　　料-肥肉半兩，姜酒1小匙，胡椒1/4小匙，糖1/4小匙，麻油1/4小匙，蛋白1個，

　　1.將肉絞好撒上鹽1小匙，槌成泥狀加入(1)料，用力攪至有黏性為止

　　2.將肉茸用手抓住，擠成一個個的丸子，放入鍋內以中火煮至丸子熟了浮出水面。