炒肝的制作方法

時間：2024-05-14 23:16:54 小吃培訓我要投稿

相關推薦

炒肝的制作方法

　　炒肝是北京地區漢族傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。下面，小編為大家講講炒肝的制作方法，快來學學吧!

　　炒肝的營養價值

　　豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。

　　據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的'特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒。

　　作用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。

　　黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。

　　油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。

　　豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。

　　血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯。

　　炒肝的營養功效

　　豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經;

　　有補肝、明目、養血的功效;

　　用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

　　炒肝的做法

　　正宗北京炒肝

　　制作食材

　　肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。

　　制作流程

　　1、肥腸焯水：肥腸處理干凈后在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。

　　2、將焯水后的'肥腸改刀放入鍋中，加水(加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。

　　3、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復沖洗揉搓至無血污(豬肝略帶白色為準)，鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關火(用筷子攪動以便受熱均勻)攪動30秒后撈出。

　　4、炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時調入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可。

　　做法二

　　食材

　　羊雜250g、淀粉適量、蒜1頭(不愛吃蒜的可少放)

　　步驟

　　1.準備好原材料。

　　2.將蒜改刀，注意不要太小塊。

　　3.放入羊雜和蒜。

　　4.清除雜沫。

　　5.放入胡椒粉，放入水淀粉，煮開就完成啦。

　　炒肝的制作竅門

　　1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的.鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;

　　2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

　　3、治療貧血配菠菜最好;

　　4、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除;

　　5、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

　　炒肝的適宜人群

　　一般人群均可食用

　　1、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的.人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;

　　2、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

　　宜食：適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清。

　　《千金·食治》：“主明目。”

　　忌食：患有高血壓、冠心，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。相據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。

　　《隨息居飲食譜》：“豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人匆食。”《飲食須知》：“不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。”

　　炒肝的食物相克

　　豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

【炒肝的制作方法】相關文章：

對肝臟不好的中藥-保肝護肝的中藥08-16

炒生菜的做法06-26

古琴制作方法05-31

動畫制作方法05-19