腌魚的烹飪方法

時間：2024-08-01 08:20:07 雪桃烹飪培訓我要投稿

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腌魚的烹飪方法

　　腌魚是很多家庭過年必備的一碗好菜，腌魚怎么做好吃？下面來談談腌魚的烹飪方法吧。

　　腌魚的原料：草魚（4斤以上）

　　腌魚的配料：蔥、姜絲

　　腌魚的調料：料酒、花椒、鹽

　　腌魚的做法：

　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10—15克）；

　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3—5天（氣溫高時腌制3天）；

　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

　　注意事項：

　　1、魚要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。

　　2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）

　　3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。

　　4、曬的時候一定要看看天氣預報，你再腌，不然夠嗆。

　　5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬干。

　　腌魚怎么做好吃？腌魚的烹飪方法：

　　1、先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊。再把魚鱗剝下。

　　2、鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚時粘鍋。

　　3、鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃。因為魚是經過腌制過的，魚皮真的特別難煎。煎了三條一條

　　4、鍋里剩的油再把佐料炒香。

　　5、蒜苗切段。

　　6、鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下。

　　7、放入蒜苗。隨后起鍋。

　　腌魚怎么做好吃，上面的烹飪方法希望可以幫到你！

　　拓展：一些腌魚的烹飪方法：

　　1.香煎腌魚：將腌魚解凍后，用料酒和姜片腌制一晚上。然后在平底鍋中加入適量的油，放入腌魚，煎至兩面金黃，灑上辣椒粉和胡椒即可出鍋。

　　2.紅燒腌魚：把腌魚泡12個小時后，剁成小塊，清洗干凈瀝干水待用。在鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收干即可。

　　3.紅燒臘魚：將臘魚泡12個小時后，再剁成小塊，清洗干凈瀝干水待用。在平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收干即可。

　　4.紅燒腌魚塊：先將咸魚塊均勻裹上面粉，再將蔥姜蒜、香菜都切好備用。熱鍋熱油，燒至六成熱時，將油搖勻潤鍋，再放入咸魚塊開中火開始煎魚。咸魚塊剛放入油鍋里不要用鍋鏟翻動，而是應該將鍋拿起來晃動幾下，魚塊跟著滑動了，就不用擔心魚塊會粘鍋了。魚塊煎好一面，再翻過來煎另一面，煎至金黃即可。最后加入蔥姜蒜、香菜、白酒、雞精、花椒、紅干椒等調料，熬制魚湯濃稠的時候，即可撒入蔥蒜、香菜關火。

　　5.紅燒麻辣魚塊：將花鰱內臟和魚鰓都處理掉，并清洗干凈再切成一段段小塊。準備好一個大一點的盆，放入魚塊、花椒、辣椒粉、生抽、老抽、姜絲、鹽、白酒，反復搓，搓2分鐘后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。兩三天即可入味開吃，隨吃隨取，非常方便。

　　6.煎腌魚：熱鍋下油，然后把魚鱗的一面先煎好，再翻面煎，煎至魚皮金黃，撒上一點雞精，最后撒上一點蔥花或蒜苗即可出鍋。

　　7.香煎腌魚塊：將腌魚身上的糟刮下來，魚對半破開，切小塊。熱鍋放油，放入魚塊小火慢煎，煎至魚皮金黃，翻另一面煎好后撈出。用剩下的油將刮下來的魚糟炒香裝盤即可。

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