做面包面粉選購技巧

時間：2024-06-30 20:28:12 烹飪培訓我要投稿

做面包面粉選購技巧

　　現在很多人喜歡自己動手做各種面包蛋糕等美食,但在選購面粉的時候,卻有不少人蒙了，不知道自己應該如何選擇。下面，小編為大家分享做面包面粉選購技巧，快來看看吧!

做面包面粉選購技巧

　　自發粉、低筋粉蒸饅頭、花卷

　　自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發面食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。

　　高筋粉、餃子粉做餃子、面條

　　面條講究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋后餃子還不容易粘在一起。

　　標準粉做燒餅、油條

　　標準粉是中筋粉的一種，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的面食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

　　富強粉做包子、餡餅

　　富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

　　全麥粉做全麥饅頭

　　全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。

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