火鍋底料的簡單做法

時間：2024-07-24 16:03:24 烹飪培訓我要投稿

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火鍋底料的簡單做法

　　火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。那么火鍋底料的做法有哪些呢?下面和小編一起看看吧!

火鍋底料的簡單做法

　　做法一

　　主料：糍粑海椒(100克)

　　調料：白酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、三奈(適量)、干辣椒(適量)、花椒(適量)、醪糟(適量)、郫縣豆瓣醬(適量)、大蒜(適量)、姜(適量)、白豆蔻(適量)、肉豆蔻(適量)、排草(適量)、砂仁(適量)、丁香(適量)、小茴香(適量)

　　做法：

　　1、干辣椒用溫水泡20分鐘

　　2、先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草)

　　3、花椒多準備一些

　　4、姜蒜切成末備用

　　5、泡軟的香料瀝干

　　6、用料理機粗略地打碎，呈木屑狀

　　7、泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用

　　8、將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用

　　9、將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的干香料倒進去

　　10、冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘

　　11、等香料碎都變得焦黃干燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內

　　12、另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的(8)步驟中的混合醬料倒進香料油里，在下(7)步驟里的糍粑海椒炒制

　　13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油小火熬制

　　14、15分鐘后加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續炒制，直到各原料9分干時下干花椒和干辣椒，炒制5-10分鐘即可

　　做法二

　　原料：

　　蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。

　　做法：

　　1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢?一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀!嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……

　　2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的!準備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成;

　　3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底;

　　4、準備好鴛鴦鍋;

　　5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味里面帶點麻;

　　6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味;

　　7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻;

　　8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜(切兩半)，兩片姜，炒香;

　　9、加香料包，炒勻;

　　10-11、倒入大骨湯，稍煮(不用等煮沸)，轉入鴛鴦鍋內;

　　12、洗凈鍋(這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……)，放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈;

　　13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈;

　　14、倒入大骨湯，稍煮后轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可;

　　15、鴛鴦火鍋就做好了!轉放到電磁爐上燉就行啦!

　　小竅門：

　　1、將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味。

　　2、將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以只將干豆豉略切碎。

　　3、整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦

　　4、火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好

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