剁椒魚頭的做法介紹

剁椒魚頭的做法介紹

　　剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。下面小編為大家整理了剁椒魚頭的不同做法，一起看看吧!

　　剁椒魚頭的傳統做法1：

　　主料：鰱魚頭一個，(胖頭鰱，大頭鰱)

　　配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克

　　調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克

　　1. 將魚頭洗凈備用

　　2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。

　　3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。

　　剁椒魚頭做法2：

　　材料：大頭魚魚頭一個，看份量了哈。每個人的食量不同

　　配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花

　　1、先將魚頭洗干凈，剖開魚頭，放上料酒，姜絲，腌制一會......

　　2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈!在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了后，看到蒸汽上來再放魚頭。

　　3、魚頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最后撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。

　　剁椒魚頭做法3：

　　原料：胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

　　1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

　　2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

　　3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

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