溫州年夜飯菜譜

時間：2024-08-27 11:30:50 烹飪培訓我要投稿

2017溫州年夜飯菜譜

　　在溫州，人們將辭舊迎新的年夜飯稱為“分歲酒”，這頓飯不管身在何處大家都會趕回自己的家鄉和家人團聚，熱熱鬧鬧，喜氣洋洋，開懷暢飲。下面來一起看看溫州年夜飯都有哪些吧！

　　1、醬油肉(雞)：新鮮的肉用醬油(要加適量的白糖、料酒)浸泡后或曬干或在西風天風干，然后蒸熟了食用。快到過年的時候，溫州的大街小巷都能看到挨家挨戶在竹竿上掛滿醬油肉(雞)，甚為壯觀!醬油肉表面呈褐色，寓意來年紅紅火火。

　　2、鴨舌：溫州人愛吃鴨舌自不必多說。寓意百里挑一，既珍貴又美味。

　　3、鰻鲞：新鮮的鰻魚宰殺后從背部刨開，掛在遮陽通風處自然風干，吃的時候蒸熟就可以。溫州話“鲞”讀音同“想”，寓意聰明上進。

　　4、魚餅：用魚肉、肥肉、豆腐為原料制作的魚餅，口感鮮嫩無比。在溫州幾乎每一個家庭都會制作魚餅，蒸熟后切成一片片，蘸點醬油醋就吃開了!作為溫州傳統菜肴，蘊含著溫州人的智慧和淳樸。

　　5、芹菜豬耳朵：脆脆的豬耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都說:吃了這個菜，會讓人耳聰通達、做事精靈!

　　6、炸帶魚：溫州沿海的帶魚非常新鮮，切成塊抹上點鹽，然后油炸了食用。因為帶魚是長條狀，形如護身寶劍，所以這道菜寓意著“長壽”。

　　7、蝦干：直是溫州人餐桌上的下酒美味，舊時一朵蝦干蘸著醬油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少數。寓意有頭有尾，歲末年初，做事要努力認真。

　　8、韭菜豆腐干：青綠的韭菜，白嫩的豆腐干，有著和小蔥拌豆腐一樣的“一清二白”，寓意著“為人清白”。

　　9、手花球：蘿卜絲、豆干、面粉中加入調料拌制均勻，然后用手捏成球狀入鍋炸熟。外脆里嫩，色澤金黃誘人。寓意團團圓圓，一家人團聚，其樂融融。

　　10、花蚶：在溫州市宴席中最為常見的冷菜。花蚶入沸水中快速燙后就可以剝開食用，是非常好的補血原料。花蚶殼上花紋明顯，寓意花路繁多。

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