蜂蜜冰激凌的做法

時間：2024-11-05 13:50:24 冷飲培訓我要投稿

蜂蜜冰激凌的做法

　　蜂蜜冰激凌，口感細膩柔滑，入口即融，有蜂蜜特殊的香甜風味，大大的推薦哦。

　　用料：

　　蛋黃2個，蜂蜜100克，牛奶300毫升，淡奶油300毫升，玉米淀粉15克，白糖150克

　　做法：

　　鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小伙，用打蛋器攪拌均勻。

　　煮到差不多80度關火，倒入白糖，攪拌均勻，制成奶漿。

　　玻璃碗中倒蛋黃，打成蛋液。

　　待奶漿溫度降至50度，倒入蛋液中，攪拌均勻。

　　倒入淡奶油，攪拌均勻制成漿汁。

　　加入蜂蜜，用打蛋器打發均勻，制成冰激凌漿。

　　將冰激凌倒入保鮮盒，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍5小時至成型。

　　烹飪技巧

　　1、像烘焙點心一樣，準確稱量配料對于能否制作出口感滑順細膩的冰淇淋也是一樣重要的。

　　2、糖的用量會影響到冰淇淋的冰點，通常糖占配料總量的比例為16%-20%，含糖量過多就不會充分的冷凍，從而質地不夠密實；相反，如果含糖量過少，就不會像正常的冰淇淋那樣光滑。

　　3、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火，火太大蛋黃會因為溫度過高凝固成蛋花，無法完成乳化作用，就做不成細膩的冰淇淋了。

　　4、打發淡奶油要保持低溫，從冰箱取出淡奶油后立刻打發，且盛裝的容器也最好是冰的。如果打發后不立刻使用，要先放冰箱冷藏保存。

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