可可慕斯的做法

時間：2024-08-10 02:01:32 糕點培訓我要投稿

可可慕斯的做法

　　導語：巧克力慕斯蛋糕，慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。下面就由小編為大家帶來可可慕斯的做法，大家一起去看看怎么做吧！

　　材料：

　　蛋黃2個，細砂糖15-25克，牛奶60克，吉利丁粉10克，可可粉30克，奶油160克，海綿蛋糕少許，水2大勺。

　　做法：

　　1、鮮奶油加10克可可分打至六成發。

　　2、蛋黃加細砂糖隔水加熱(水溫保持40度溫熱，不要太熱，否則蛋黃會被湯熟)打發到濃稠，顏色變白。

　　3、牛奶加熱到70度左右。

　　4、沖入蛋黃糊。

　　5、吉利丁粉加水隔熱水(50度左右，即溫熱狀態)攪拌均勻。

　　6、把濃好的吉利丁水到入蛋黃糊中且加入20克可可粉攪拌均勻。

　　7、待涼后與打發好的鮮奶油混合，用刮刀攪拌，最好不要用攪拌器，否則會把奶油打硬(注意蛋糊不能有熱溫度，否則回把奶油融化掉)。

　　8、入慕司杯，底部放一成蛋糕片再注入慕司糊，再放一成蛋糕片，在放蛋糕糊，至慕司杯8分滿。

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