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調酒師知識：白蘭地簡介
白蘭地(Brandy)是有品位的酒，因此，飲用高檔的白蘭地時，不要一口飲盡。隨著歷史的演變，“將紅酒蒸餾”這個詞慢慢地轉化成了“白蘭地”。想當初，如此多的葡萄酒到底要放到哪里去，的確使法國人傷透了腦筋。將白蘭地放入長桶內長久地放置，經過長時間的熟成后，酒味反倒變得更加甘甜可口。
白蘭地是經過蒸餾、發酵的酒。有些人認為，只有葡萄制成的才叫白蘭地，而實際上，用葡萄之外的水果制成的酒也叫白蘭地。不過，在白蘭地中，人們飲用最多的還是葡萄白蘭地。葡萄白蘭地經過長時間的存放后，味道和香氣會很濃厚，所以，年代越久的白蘭地，其價格會相當高。科涅克協會對白蘭地的熟成程度進行了度量標記，以此為基準標記的酒要比一流生產廠家標記的同樣標號的酒的甜度高。
由于香氣對于白蘭地非常重要，所以，在直接飲用的時候，宜選用郁金香型的酒杯，倒入的酒量要少，飲用時用兩只手溫暖酒杯以使香氣溢出，注意不要一次飲用過多。
1.干邑(Cognac)
這是法國科涅克地區生產的葡萄白蘭地，該地區以生產優質白蘭地而聞名。原產地證明法中對生產地、原料、制法有明確的規定。1909年，法國政府頒布酒法明文規定，只有在夏朗德省境內，干邑鎮周圍的36個縣市所生產的白蘭地方可命名為干邑(Cognac)，除此以外的任何地區不能用“Cognac”一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命名。這一規定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產地位。正如英語的一句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”(所有的干邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是干邑)這也就說明了干邑的權威性，干邑不愧為“白蘭地之王”。
2.阿曼涅克(Armagnac)
這是法國阿馬尼克地區生產的葡萄白蘭地。此酒標有原產地證明(包括生產地、原料、制 法等)，，根據法國政府頒布的原產地名稱法的規定,只有產自法國西南部的阿曼涅克(ARMANAC)、吉爾斯縣(GERS)以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產區域外，一律不得在商標上標注阿曼涅克的名稱，而只能標注白蘭地。
3.其他葡萄白蘭地
是從葡萄酒中派生出來的蒸餾酒，世界各地都有生產，主要產地包括法國、德國、意大 利、西班牙、葡萄牙、美國、日本、澳大利亞、中國等，并且都是采用當地產的葡萄來釀制。
4.水果白蘭地
是以各種水果為原料，壓榨、發酵制成的白蘭地，如：蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、杏仁白蘭地、梨香白蘭地、木莓白蘭地等。
5.酒糟白蘭地
以白蘭地制造過程中產生的酒糟和葡萄酒制造過程中的葡萄殘余物為原料，經過再發酵、蒸餾制成的白蘭地。其品質相當好，價格也很高。
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