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宜賓燃面的做法
燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。下面，小編為大家分享宜賓燃面的做法，希望對大家有所幫助!
宜賓燃面的做法
原料
面、熟花生碎，宜賓芽菜，蔥花。
配料
醬油、味精、油海椒。
調料
香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。
操作步驟
1.鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。
2.用特制的長筷子撈出放在小竹籠里并且用力甩干，盛入碗中，趁熱加醬油并用筷子反復挑散拌勻，使之不粘不坨。
3.隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。
4.在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。
5.客人只要拌勻就可以開吃。
操作要領
1.紅油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面(也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋里炒脆，冷后用刀剁細，俗稱刀口海椒)，一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫(先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋里跑的不是很快就好)加辣椒面，芝麻即可，如蓋上蓋兩天后食用更香。
2.燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要干，揉面時摻進的水份要少其含水量一般少于機制面的.兩三成，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。
3.煮面條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待面條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟后撈起，此時面條中的淀粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，面條吸水有限，煮熟后的面條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。
4.甩干。這是整個制作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在面條上的水份甩干，才能使油脂和味料與面條沾裹融合。
宜賓燃面的家常做法
做法1
主料：豬肉餡
輔料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、蔥、白糖
調料：辣椒油、香油、陳醋、醬油、醬油、芝麻
做法步驟
1、切面入鍋中煮熟。
2、取出放入涼白開水中稍微拔一下。
3、撈出控干水分，加入少許香油。
4、拌勻防止粘連。
5、花生切碎。
6、蒜切成末。
7、放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調料拌勻。
8、澆到煮好的`面上面。
9、再分別撒上花生碎，芽菜肉末，蔥花即可。
做法2
主料：鮮面1000克，宜賓芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒
調料：蔥，醬油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜
做法步驟
1.準備材料
2.宜賓芽菜切得碎碎的，鍋里放少量油，炒香碎芽菜
3.熟花生和核桃仁打磨成末
4.鮮面煮至八分熟，撈起，迅速過涼水，撈起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各種調料就好了
宜賓燃面的其他做法
主料
小麥面粉300g、雞蛋1個、芽菜60g、豬肉末50g
輔料
油適量、辣椒油適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蔥花適量、花生適量
步驟
1.面粉加入適量的水和一個雞蛋攪勻后揉成光滑的面團。
2.用搟面杖搟成薄片，折疊好切成條。
3.弄開，撒上適量的面粉使其不粘在一起。
4.鍋中燒干水分，加入花生粒，小火烤脆。
5.豬肉末加入適量的醬油和胡椒粉攪拌均勻。
6.鍋中加入適量的植物油，撒上姜蒜米，加入肉末。
7.炒散后，加入豆瓣醬。
8.繼續翻炒，炒出豆瓣香味后，加入芽菜碎。
9.翻炒均勻即可。
10.鍋中加入適量的清水，水開后，加入面條。
11.煮至剛好斷生即可撈出，甩干水分。
12.倒入容器中，加入適量的生抽和橄欖油拌勻。
13.裝入盤中，加入適量的辣椒油，加入炒好的芽菜肉末，再撒上花生碎和蔥花，吃的`時候拌勻即可。
小貼士
1、芽菜和豆瓣醬都有鹽，所以放鹽的時候一定要慎重，我整個過程是沒加鹽的，但是還是覺得有點咸。
2、面條一定不要煮太久，剛好斷生即可。
3、面條撈出時一定要甩干水分，這點很重要。
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