泡茶的小技巧

泡茶的實用小技巧

　　泡茶是中國人的發明，是中國茶文化發展的拐點，帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發展。下面就是小編整理的泡茶小技巧，一起來看一下吧。

　　一.控制茶|水比例

　　110ml蓋碗，投茶7克。這個投茶量基本保證了比例的協調。個人可根據口味自行調整。

　　同時調整每泡時間，加以配合。比如說，希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水。

　　二.洗茶

　　從洗茶開始，請溫柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，穩定。不要使茶葉猛烈翻騰。

　　洗兩次者，第一洗可以略提高注水點，拉細水線，降低洗茶的水溫。第二洗可以適當降低，提高水溫洗茶。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底。

　　小技巧：在洗茶溫杯時，請將置茶容器開蓋放置，便于雜味逸出，也便于葉底降溫。

　　三.定點吊水

　　基本方法：定點吊水，緩慢注入。把水和茶的相對運動降到最低。注得夠緩夠穩時你會發現蓋碗中水色很淺，不會像猛沖那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。

　　出湯時，建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質會在公道杯中重新融合，您會發現緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘，但沒有什么氣味。

　　每泡出湯完畢后，瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會增加泡數，但會改變滋味物質浸出的節奏和協調性，為沖泡增加很多不穩定性。

　　四.穩定旋水

　　基本方法：緩慢旋水，穩定注入。不可猛沖。要把水溫，以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水達到協調。

　　穩定旋水說來簡單，實則很考技術。實際泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水點多高？這些都需泡茶者根據茶性，品飲者的口感需求等作實際的調整。

　　五.最后三泡急沖注水

　　基本方法：急沖注水，葉底保持持續高溫。沖既可高亦可低，既可定點亦可旋水。

　　重要的是沖擊、翻騰葉底，同時保持高水溫，以充分激發陳香。

　　六.尾水需高溫

　　茶葉泡到尾水，出于浸出更多物質，提升陳香的雙重考慮，我們需要提高浸泡時的水溫。

　　這時，和初期正好相反，我們不但不開蓋降溫散味，還要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶葉的高溫。

　　蓋碗降溫極快，于是就有了這樣的動作次序：準備出湯時開始加熱水→水將沸騰時開始出湯→湯出凈后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。

　　七.整個沖泡過程中，不要搖、攪、撥動葉底。

　　這樣做既會使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。同理，注水要一直保持平穩。即使高沖也要保持水柱平靜光潤。

　　紫砂壺泡茶小技巧：

　　溫壺溫杯：講茶壺內外和茶杯用開水燒燙，即可凈壺去霉，又可暖壺醒味。

　　投茶：觀干茶形，聞于茶香，選好茶后用茶抄抄起約茶壺容量的五分之一至二分之一左右的茶葉，投入壺中。

　　溫潤泡：把開水注入壺中，然后馬上將水倒出。如果茶湯面上有泡沫，可注入開水至近乎滿瀉，然后再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯面上的泡沫。

　　這道工序目的是洗茶和使茶葉在吸收一定水分后呈舒展狀態，有利于充第一道茶湯時香氣與滋味的發揮。

　　沖第一泡：用綠茶時，注入水溫為攝氏80度為宜;用紅茶、烏龍茶、普洱茶、沱茶時，水溫保持在攝氏90-100度為宜。

　　浸泡約60秒后，把壺中的茶湯倒入放有茶濾斗的牛奶杯中(此杯在茶道中稱為公平杯)，這叫洗茶;然后杯中的茶分別倒入聞香杯和口杯中，隨之可飲。

　　其后每一泡，浸泡的時間適當延長。茶葉沖6-12泡為宜。泡完茶后，一定要將茶葉從壺中清出，再用開水燒燙。

　　最后取出壺蓋，壺底朝天，壺口朝地自然風干，為防止壺口被磨損，可在地上鋪層吸水性較好的棉布。

　　小編：切勿用洗潔精等清潔劑清洗砂壺，因為紫砂會吸入清潔劑的氣味從而破壞茶香。

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