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            餐飲部經理工作流程

            時間:2024-11-01 15:04:31 餐飲酒店類 我要投稿
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            餐飲部經理工作流程

              餐飲部經理全面負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作,那么餐飲部經理工作流程有哪些呢?一起來了解一下!

            餐飲部經理工作流程

              一、例行檢查

              經理值兩頭班,午晚餐均應在崗位,檢查并全面負責餐廳各項管理工作,餐廳的各種設備設施應該保持完好,按檢查一覽表逐條檢查。

              1、檢查餐廳的內外環境衛生工作;

              2、餐廳各種設備設施應該保持完好;

              3、擺臺應該符合規定,餐具整齊,擺放統一,干凈,無缺口,臺布、席巾無洞無污漬;

              4、臺椅擺放整齊,椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅縱橫對齊或擺成圖案形;

              5、工作臺擺放有序,餐柜擺放符合要求,碗盤疊放整齊,餐具布置規范;

              6、宴會特別是預定宴會各項準備工作是否完成;

              7、餐具準備充分完好清潔;

              8、各種調料準備充分;

              9、飲料準備充足,并達到規定的溫度標準;

              10、各種服務用具和布草準備齊全;

              11、地面整潔衛生,做到無任何雜物紙屑;

              12、環境舒適,燈光空調設備完好正常;

              13、如需空調,應提前半小時開放。

              二、上午

              1、每天上午10:50召開餐飲部在崗管理人員例會,總結匯報餐廳工作,并接受上級工作指令;

              2、了解每天的宴會和業務狀況。

              三、中午

              1、11:00召開全體服務員餐前會,對前天及上午各項工作加以總結,提前要求傳達上級工作指令,檢查服務員儀表儀容,然后對應急的知識技能進行簡短的培訓;

              2、對午餐的準備工作進行檢查,并督導主管、領班的工作;

              3、午餐開始后,督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務;

              4、開餐時間,應注意在餐廳進行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時做好處理突發事故的準備;

              5、午餐結束后,完成午餐的工作報告,審批各種取貨單及維修單據;

              6、每天定時利用15:30—16:30這段時間對服務員有計劃的進行服務知識和服務技能的培訓,并對培訓結果進行檢查。

              四、晚上

              晚上工作同上,晚餐結束后,應做好一天的工作報告,并審批各種單據。

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