昔日“小跟班”如今創業撐起餐飲一片天

昔日“小跟班”如今創業撐起餐飲一片天

　　核心提示：這個年輕的管理者正在努力地經營著自己的企業和團隊。因為他深知，自己的肩上，已經不僅僅是對家族的責任，而且是對自己的團隊，對企業的消費者和更廣闊的社會的責任。

　　做任何事，吃苦耐勞很重要，吃得苦中苦，方為人上人。成功和失敗之間，往往就差一口氣，往往這個時候屏住了，也就成功了。

　　成功之后，產生暫時性的驕傲是很正常的，但要能夠戰勝這種驕傲，懂得居安思危。

　　創業需要一個好的氛圍，要找到好的人、好的環境，對個人的成長和發展也會很有好處。

　　在作出“創業”這個決定的時候，有的人是出于對成功的渴望，或者對財富的追求；有的人是隨著在某個領域的積累日漸深厚而水到渠成；還有的人是破釜沉舟，因為除了“自己當老板”之外已經別無選擇。

　　但對閘北區青聯常委、上海麥盛莉餐飲管理有限公司總經理米光華來說，他從未作出決定——“創業”，而是命運替他作出的這個決定。

　　17歲那年的一次家庭會議上，三個哥哥商議好一起從務工轉到自己經商。當懵懂的米光華跟著哥哥們開始學做生意的那一刻，他全然不知，自己的人生已經走向了新的一頁。

　　家中老幺“出師”

　　獨當一面進軍餐飲

　　1995年5月18日，在上海最鬧猛的商業中心——徐家匯，一家建筑裝飾材料店開張了。老板是個19歲的小伙子，白白凈凈，斯斯文文的，看上去不像個生意人，倒像個大學生。這個未及弱冠的年輕老板就是米光華。

　　米氏企業四兄弟是支援內地建設老一輩上海人的后裔。1993年，四弟米光華最后一個回到上海，開始跟隨哥哥經營裝飾材料生意。

　　在跟著哥哥做了兩年之后，徐家匯的這家店鋪正式交由四弟獨立經營，標志著米光華這個米家最小的弟弟“出師”了，開始了自己獨當一面的經營生涯。

　　如果說當年進入商場打拼，是米光華年少時的懵懂決定；那么隨后改投餐飲行業，則完全是一個偶然。

　　1999年，米光華獨立經營的店面租約到期，房東收回了房子，改做飯店。作為自己“長大成人”的一個見證，米光華對這家店有著特殊的感情。不久之后，當他看到這家飯店經營不善，房東準備將店盤掉的消息之后，和幾個哥哥商量決定：把這家店盤下來！

　　于是，1999年12月，米家兄弟買下這家飯店，米光華自己設計了飯店的布局圖紙，正式進軍餐飲業。

　　盤下“資深淡鋪”

　　打理成“人氣旺鋪”

　　從裝飾材料到餐飲飯店，隔行如隔山。但跨過這座山，就是另外一片天地。

　　剛開始，“不懂行”的米光華沒少吃苦頭，用他的話來說：“一個領班也能糊弄你”。好在這家店不大，只有兩三百個平方米的面積。米光華一邊做，一邊熟悉這個行業，一邊摸索管理經驗。

　　到2002年，米家兄弟決定開出連鎖的“麥盛莉酒樓”時，米光華已經對餐飲這個行業“入門”了。從人員管理、廚房管理到了解周邊客戶的消費情況、了解競爭對手的定位，從而制定差異化的競爭策略等，米光華和哥哥做了大量功課，也形成了清晰的發展策略。

　　在全市城郊接合部考察了一大圈之后，他們最終選定了位于閘北區陽曲路的一處門店。這個一千多平米的門面樓是當地有名的“困難戶”，在米光華接手之前，已經掛過四塊招牌，換了五個老板，都因為生意冷清而關張大吉了。

　　但米光華硬是把這個頑固不化的“資深淡鋪”打理成了一塊人氣大熱的風水寶地。

　　為了吸引周邊的回頭客，米光華打營銷牌，接連推出消費積分、消費抽獎、水果自助吧、甜點咖啡免費等活動。“麥盛莉”，很快就成了這條美食街上人氣最火的飯店之一。