水晶蝦餃是什么地方的菜

時間：2020-11-18 13:52:44 常識我要投稿

水晶蝦餃是什么地方的菜

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　　水晶蝦餃是什么地方的菜

　　蝦餃是廣東地區漢族傳統名點,廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。

　　水晶蝦餃的歷史典故

　　蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦,茶居師傅再配上豬肉、竹筍,制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質較厚,但由于鮮蝦味美,很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進,經過改良,成為廣州的名點,歷久不衰。蝦餃在制作上較為講究,將澄面、生粉制成蝦餃皮;鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠,肥肉切成細粒,用開水燙至剛熟,再用清水浸過,使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料,經冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明,皮內鮮餃餡料隱約可見,形似一梳香蕉。由于外形美觀,味道鮮美爽滑,美味可口,深受海內外食客贊譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

　　水晶蝦餃的營養價值和功效

　　1、面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　2、蝦仁營養豐富,肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

　　3、肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

　　水晶蝦餃的'飲食禁忌

　　1、蝦仁

　　(1)不宜與豬肉同食,損精。

　　(2)忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

　　(3)忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。

　　2、肥膘肉

　　豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　水晶蝦餃的做法

　　1、選擇小些,較嫩的香菇洗凈放入開水鍋中淖水。基圍蝦去皮和蝦腸。把剁碎的香菇末、胡蘿卜末、蝦泥、豬肉泥一起放入碗中。這是除去剁餡子用的蝦以外,額外留一點切好的整段蝦,包在餃子里用。

　　2、加入胡椒粉。加入料酒。加入鹽。加入剁碎的姜末、蔥末。

　　3、然后把所有調料與餡子攪拌均勻。把澄粉和玉米淀粉和勻待用。然后燒開水慢慢澆入粉中,并不停的攪拌至基本無干面。待面粉不燙手時,加入少許橄欖油揉成光滑的面團。

　　4、然后再把面團切成小劑,桿成面皮。(比平時用的餃子皮略厚一點點)包入餡子,再在餡子上面放上一段蝦仁包好。鍋置火上加入水燒開,把包好的餃子放入籠中,大火蒸制8分鐘即可。瞧!玲瓏剔透的餃子多漂亮。吃一口,實在是嫩鮮啊!

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