烹飪專業計算機應用基礎教學思考
導語：烹飪專業對計算機應用基礎這門課程的教學目標要求是：掌握計算機的基礎知識，熟悉常用操作系統及文字處理軟件、計算機網絡的基本操作和使用。
《計算機應用基礎》是中職學生必修的基礎課程，如何將此課程與烹飪專業課程進行整合，有效提高學生專業綜合能力，是計算機教師不斷思考與探索的問題。
一、計算機應用基礎在烹飪專業教學中的現狀
(一)計算機應用基礎的課程現狀
目前，計算機應用基礎(簡稱“計應”)課程教學普遍存在效率不高的現象。大部分中職學校開設了很多專業，但幾乎所有專業的計算機教學采用同一本教材，致使教學和專業脫鉤。在制定基礎學科的教學目標時沒有考慮專業課程的具體需要，更不能體現不同專業計算機應用的特點，這與中職學校目前構建適應崗位需要的以職業能力為核心的教學體系的目標是有較大差距的。以烹飪專業為例，大部分計算機教師對烹飪行業不是很了解，在授課時基本按照教材和教學計劃進行，課前課后很少與烹飪專業課老師進行交流探討，因此對于烹飪專業的教學流程不是很了解，也不清楚烹飪行業的一般常識。所以計算機教師在給學生授課時不能舉出適合烹飪專業的案例，更沒有適合烹飪專業的練習素材，致使教學達不到與專業課程互融互促的效果。計算機應用基礎課程的教學存在與專業課程脫節的現狀，課程中的素材、案例并不是針對相關專業而設計的。教師教什么，學生就學什么，基本屬于“填鴨式教學”，教學效果比較差。
(二)學生的學習現狀
學生對于開設計算機應用基礎這門課程對學習專業技術的意義比較茫然，他們學習的目的是專業技術，對于專業課程之外的公共基礎課程的興趣并不濃厚，積極性不高，學習效果不理想，因此很難發現專業能力與計應操作水平兼優的好苗子。
(三)烹飪專業教師的訴求
烹飪專業教師認為，要提高本專業學生的專業技能，除了學習本專業的課程外，還應該將公共基礎課的授課內容和時間與專業課程進行銜接，希望學生通過學習計算機應用基礎課程掌握以下基本技能：文字錄入速度達到20字/分鐘，有編輯文檔的能力;會使用互聯網搜索本專業相關的新技術、新菜品、新原料等信息;會使用電子表格核算菜品的成本;會使用PPT展示菜品的制作過程以及成品等，通過計算機應用提高本專業的職業素養。
二、解決問題的思路及對策
筆者在多年的教學實踐中，針對上述問題及中職計算機應用基礎與烹飪專業課程整合進行積極探索與思考：
(一)課程資源建設
計算機教師要主動和烹飪專業教師交流和溝通，多聽專業課教師授課，了解該專業的特性和學習流程，為設計適合烹飪專業學生學習的案例和素材做準備。學校教學主管部門須搭建基礎課和專業課教師的交流平臺，讓專業課和基礎課教師互通有無，最終達到培養學生全面發展的目的。學校要加強校企合作的力度，將企業的真實案例進行收集整理，加工成校本課程，每個專業都應有與之相適應的基礎課校本課程用于教學，從而改變基礎課的專業針對性不強、教師教學乏力、學生學之無味的現狀。
(二)學生學習能力的培養
中職學生在課堂上希望獲取本專業領域的相關知識。以烹飪專業的計應教學為例，在課堂上營造一個專業情境，將知識點融入專業中，學生在學習過程中能提高興趣，在學習時就會樂在其中。
(三)教學改革實踐
烹飪專業對計算機應用基礎這門課程的教學目標要求是：掌握計算機的基礎知識，熟悉常用操作系統及文字處理軟件、計算機網絡的基本操作和使用;能進行計算機基本技能的操作，具有文字、數據處理等能力;具有獲取信息并能對信息進行整理、加工，進行網上交互，具有持續學習的能力。根據教學目標的要求，教師應以辦公軟件的使用為教學重點，訓練及提升學生的文字錄入、文字處理和網上交互能力。
本文以文字錄入、Word、Excel、PPT4個內容的學習為例：1.提高文字錄入能力培養階段結合其專業特色，教師可以將學生熟悉的烹飪行業大師的優秀事跡作為練習文章讓學生進行中文錄入練習;將烹調中使用的主料、輔料、調料以及烹飪的專業名詞，讓學生進行英文錄入練習，從而達到提高學生職業素養的目的。2.辦公軟件操作能力培養階段學習word階段：教師可以將菜譜作為練習素材，讓學生進行文檔的編輯。將圖、文、表混排等知識點穿插其中，學生既學會了使用word編輯文檔，又熟悉了菜譜，達到一舉兩得的效果。
當學生掌握了烹飪專業的基本功后，須進行校內實習，而每次實習后，都要填寫實習報告單，這時，計算機教師便可將實習報告單的填寫，作為每次課的作業讓學生完成，這樣使學生既提高了文字處理能力，又復習了專業實習流程，還鞏固了專業知識。學習Excel電子表格階段：教師可以將數據處理和專業課成本核算相結合，并將其作為素材供學生練習。設置情境，要求學生利用所學的專業課知識進行數據計算處理，使學生在今后就業時能適應現代餐飲的要求，熟練運用電腦快速進行菜品的成本核算。
學習PPT演示文稿階段：教師可以將宴會菜單設計作為素材供學生練習，并在相關專業課上展示學生設計制作出的圖文并茂的PPT，使學生學習更有目的性，明確“我要學什么”“怎樣能做得更好”，體現中職學校“做中學，學中做”的教育理念。以上是筆者在多年的《計算機應用基礎》教學中產生的一些想法，并已付諸實踐，進行了一些大膽的嘗試，看到了較為明顯的教學效果。我們計算機老師和專業技能教師進行雙向緊密溝通，互幫互助，把計算機應用基礎的實訓帶入專業課，甚至變為其課后作業。
而在計算機老師和專業技術課老師共同努力下創設的具有專業特色的素材案例及情境，又能極大程度地提高學生學習的積極性、主動性及創造性，使學生在這個專業針對性很強的平臺上，目標明確地進行實戰訓練，自主學習。在這個過程中，學生的想象力和創造力都得到了極大的鍛煉，同時對于專業課的學習也有不少幫助：對于專業課的知識了解得更多、理解得更透徹、知識面更廣、學習得更有興趣，達到了雙贏的目的。
將計算機應用基礎課融入烹飪專業教學是一個新的、大膽的嘗試，希望可以通過這個嘗試促進各學科更好的融合，使學生從“老師讓我學什么”變為“我想從老師那里學什么”，將書本上的知識變為職業能力，全面促進學生的職業發展，讓中職學校的畢業生真正具有一技之長，成為高素質的現代專業人才，從而更好地服務社會、報效社會!
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